star votes

Gâteau Marcel

Denne opskrift er en fransk klassiker. Der er snarere tale om en bagt chokolademousse end om en egentlig kage, for Gâteau Marcel bages uden mel og giver en uimodståelig blød oplevelse.

mandag 16.2.09 - Af Henrik Kerrn-Jespersen, Foto: Jacob Termansen

8 personer

175 g mørk chokolade
70 pct.
175 g smør
175 g sukker
3½ bæger pasteuriserede æggeblommer
3 bægre pasteuriserede æggehvider
125 g god appelsinmarmelade el. syltede appelsiner kakao til drys (ca. 60 g)
Evt. mørk chokolade el. anden pynt
1 stor springform
Blødgjort smør til formen og lidt sukker til formen

Hak chokoladen og hæld den i en skål af stål eller glas, beregnet til vandbad. Smelt chokolade og smør over vandbad, men sørg for, at det ikke bliver for varmt, det skal kun have håndtemperatur. Hæld 2/3 af sukkeret op i en skål sammen med æggeblommerne og pisk det hvidt og luftigt sammen. Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs. Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en homogen masse.

GØR BAGNINGEN LEGENDE LET - FIND HJÆLP I VORES SHOP!

Smart sprøjtepose i silikone - 149 kr.

Fine muffinforme - 6 stk. 99 kr.

Silikone-bagepapir, der kan bruges igen og igen - 199 kr.

Lav selv franske makroner med smart kit - 349 kr.

Dekorer kagen og desserten med vores deco-pen - 169 kr.

Springform til dessert og kage - 269 kr.

Hjerteforme til hjemmelavet chokolade - 79 kr.

Gnid en stor springform grundigt med blødt smør på indersiden, drys med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt. Hæld halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet. Tag formen med bunden ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Lad den køle lidt af, til sidst i køleskabet.

Kommentar

SEND

29. december 2011 - kl. 22:30

Jeg vil helt klart lave denne kage til nytårsaften som skal spises sammen med noget is. Tak for alle de fine besvarelser, det gør at det er lidt nemmere at begive sig ud i. Det er super lækkert den har godt af at stå natten over, så alt ikke skal laves på selve dagen. Jeg ved dog at chokolademousse ikke vil blive så luftig dagen efter, men dette er vel meningen i og med det mere er en slags kage? Tak fra Vicki
22. december 2011 - kl. 14:26

Jeg er lidt i tvivl vedrørende æggeblommer- og hvider. Er målene taget efter, at der er 2 æggeblommer i hvert bæger, og 1,5 æggehvider i hvert bæger? :) På forhånd tak!
30. oktober 2011 - kl. 14:24

glemte lige at sige, at jeg kun lavede den i en Ca 20/22 cm form og den blev ca 2 1/2 cm høj. Kan jo læse du skriver en form på 26 cm og hvis jeg havde gjort det, var der kun 1 cm kage. ? Kan det være blevet nedkølet for hurtigt, så den er faldet for meget sammen? kh Lisbet Louw
30. oktober 2011 - kl. 14:08

hej jeg har lavet denne dejlige kage, og den smagte fantastisk. Der var en der sagdehun havde fået kagen, men den var meget højere. Jeg er i tvivl om når du skriver stor springform hvilken diameter er formen? og hvor høj i cm vil du mene din kage plejer at værre? tak fra Lisbet
07. juni 2011 - kl. 22:11

Jeg vil gerne svare nogle af den som har stillet spøgsmål: det er rigtig der skal ikke mel i, det er ikke en traditionel kage men mere en bagtmusse. Man kan sagtens bage den i forvejen, har godt af at stå natten over i køleskabet. Hele kagen kan også godt komme i fryseren, den er meget nemmer at skære ud når den er halvfrossen, og den står ikke og bliver "varm" da den smager bedst halv kold. En springform på ca 26 cm passer fint, men det er ikke så vigtig da den jo ikke hæver så meget.
24. februar 2011 - kl. 12:19

Elsker som jerchokolade. jeg har dog fundet en ny slags chokolade, SOM IKKE FEDER. har i det indre København besøgt perlebutikken BeadsNdrops, som har små keramik perler i form af Fyldte chokolader, Cupcakes & isvafler. på den måde kan man fremvise sin passion og lave øreringe af fyldte chokolader.
i dag - kl. 18:41

Det er formentlig ret vigtigt at vide hvor stor springform, der skal bruges.
29. december 2010 - kl. 20:04

kan man bage den aftenen før den skal spises??
07. oktober 2010 - kl. 16:04

Hvor stor en springform er er brugt?
07. oktober 2010 - kl. 15:50

Ingen mel i den del der er bunden? Er der ikke det normalt?
04. februar 2010 - kl. 20:11

jeg synes den er blød og dajlig
01. januar 2010 - kl. 22:40

Super lækker - lavede den nytårsaften og fik meget ros fra gæsterne :) Kan varmt anbefales!

Gâteau Marcel

Denne opskrift er en fransk klassiker. Der er snarere tale om en bagt chokolademousse end om en egentlig kage, for Gâteau Marcel bages uden mel og giver en uimodståelig blød oplevelse.

Kommentar

Seneste nyt

Mest Læste