Rabarberkompot
600 g rabarber
250 g sukker

Kagebund
250 g marcipan
75 g smør
50 g sukker
1 æg
½ dl vand
½ tsk bagepulver
50 g mel

Topping
2 æggehvider
70 g fl orsukker
75 g kokosmel

Rabarberkompot:
Tænd ovnen på 180°. Rens rabarberne under koldt vand og skær urenheder væk med en lille skarp kniv. Skær rabarberne i stykker på tværs, ca. 3 cm. Læg rabarberstykkerne i et ildfast fad og dæk med sukker. Bag til de er møre, ca. 20-25 min. ved 180°. Rør endelig ikke i dem, det er for at forhindre, at de trevler. Afkøl rabarberkompotten.

Kagebund:
Tænd ovnen på 160°. Riv marcipanen groft med et rivejern i røreskålen til en foodprocessor. Smelt smørret ved svag varme. Blend marcipan med sukker, æg, vand, bagepulver og mel. Tilsæt det smeltede smør. Hæld massen i en smurt og sukkerdrysset springform. Bag kagen til den er fast, 20-25 minutter. Afkøl kagen på en rist. Løsn kagebunden fra formen, men lad den blive i formen.

Topping:
Fordel den afkølede rabarberkompot i et jævnt lag hen over kagen. Pisk æggehviderne stive og pisk florsukker i lidt ad gangen. Massen skal være helt stiv. Vend forsigtigt kokosmelet i marengsdejen. Fordel marengsdejen på toppen af kagen. Bag nu kagen i ca. 20-25 minutter til overfladen er gylden. Afkøl kagen før den tages ud af formen. Brug en udstikker til at lave små runde kager eller server kagen, som den er, på et fad og skær stykker til gæsterne.

Vinforslag:
Muscat de Frontigan eller Muscat de Beaumes-de-Venise, serveret i duggende glas

Menuforslag:
Tatar af helleflynder og laks med spinatsalat
Unghane med citron, hvidløg og persille

Vind vin
Se vintilbud