(6 personer)
1 lakseside
2 spsk sukker
2 spsk Maldon seasalt
100 g friskrevet rødbede
3 spsk friskrevet peberrod
1 bundt dild
½ dl Linie Akvavit (snaps)
Salat:
2 fennikler med top
1 bundt babygulerødder
1 håndfuld mangoldblade, kaldes også sølvbede eller bladbede
Peberrodsdressing:
2 dl cremefraiche 18 %
1 spsk flydende honning
2 spsk grov sennep
2-3 spsk friskrevet peberrod
2 spsk finthakket citrontimian

Bland sukker og salt godt sammen, Fjern nervebenene i laksen eller bed fiskehandleren om at gøre det. Læg laksen i en bradepande eller et fad. Fordel sukker og saltblandingen over hele fiskesiden.

Riv rødbede og peberrod over laksen, hak dilden fint og drys den over og hæld snapsen ved. Pak fadet i plastfilm og læg noget tungt ovenpå, fx to vaskede mursten pakket i sølvpapir. Sæt laksen i køleskab i mindst 2-3 døgn.

Fjern rødbede, peberrod og dild og skær skindet fra laksen med en skarp filetkniv. Skær herefter laksen i tynde skiver.

Salat: Snit fennikler tyndt på et mandolinjern. Gem lidt af toppene. Skrub gulerødderne og skær toppen af. Skyl mangoldbladene og slyng dem tørre. Bland salaten sammen med hakket fennikeltop.

Peberrodsdressing: Rør alle ingredienser til dressingen sammen og lad den trække en halv time før servering. Smag evt. til med mere peberrod. Anret salaten i skåle og top med gravad laks og peberrodsdressing.