Ingredienser:

Ben Hughes

Læs mere om Restaurant Ebisu på Customhouse.dk

Er dine kokkeknive skarpe nok?

Se det store udvalg af japanske kokkeknive i vores shop

(4 personer)
400 g laks, hakket og uden ben og skind
2 modne avocadoer
¼ bundt purløg
havsalt, peber og citron til at smage til med
2 skalotteløg
sort kaviar eller anden fiskerogn
1 dl sojasauce
saft af ½ grapefrugt

Placer fire ringe med en diameter på 6 cm på et stykke bagepapir.
Skræl og hak avocadoerne og smag tataren til med havsalt, peber og citron.
Bland avocadoen med fintskåret purløg, og fyld forsigtigt formene ca. to tredjedele op. Undgå huller.
Fyld resten af formene med den hakkede laks.
Hak løgene fint, og steg dem sprøde i varm olie. Før servering drysses toppen med sprøde skalotteløg og kaviar.
Bland sojasauce og grapefrugtjuice, kom dressingen i en lille kande kande, og hæld den over tataren ved bordet.

De andre retter i menuen:
Hovedret: Forårskylling med Kimchi-kål
Dessert: Vaniljeis med limeblade og karamelsirup