Jamies mad på 30 minutter
Få her opskriften på tomatsuppe, grønt knas og guacamole og liflig sveskedessert fra den berømte kok Jamie Olivier.
torsdag 11.8.11
- Af Opskrifter fra Jamie Oliviers bog "Jamies mad på 30 minutter"
Opskrifterne er til 4 personer
TOMATSUPPE & CROUTONER
1 kg modne cherrytomater på stilk, gerne både røde og gule
4 store tomater
1 frisk rød chili
4 fed hvidløg
1 stort ciabattabrød
2 små rødløg
4 spsk balsamicoeddike
1 lille bdt frisk basilikum
lidt cremefraiche, til servering
TILSMAGNING
olivenolie
ekstra-jomfruolivenolie
havsalt & sort peber
|
GRØNT KNAS & GUACAMOLE
1 håndfuld cherrytomater, blandede farver
1-2 friske røde chilier
1 håndfuld frisk koriander
2 modne avocadoer
2 lime
½ fennikelknold
1 gulerod
½ agurk
½ pakke grissini a 125 g eller andre brødstænger
|
SVESKEDESSERT
1 ds udstenede svesker a 290 g
100 g hvedemel
50 g mørk farin eller muscovadosukker
50 g usaltet smør, stuetempereret
1 toptsk stødt ingefær
½ strøget tsk tvekulsurt natron
1 æg
¾ dl mælk
gylden sirup, til servering
lidt cremefraiche, til servering
|
ALLERFØRST Stil alle ingredienser og alt grej parat. Tænd ovnen på 220° og sæt en stor gryde over lav varme. Monter standardkniven i foodprocessoren.
TOMATSUPPE Pluk tomaterne af stilkene, men lad nogle af de grønne toppe blive siddende. Skær store tomater i kvarter og fordel alle tomaterne i en bradepande. Dryp generøst med olivenolie og krydr med salt og peber. Flæk og udkern chilien og kom den op i. Kvas 4 pillede fed hvidløg i. Vend alt hurtigt sammen og sæt det på øverste rille i ovnen i 12-15 min.
CROUTONER Riv ciabattabrødet i 8 lige store stykker og ned i en anden bradepande. Hæld generøst med olivenolie over ledsaget af et nip salt og stil panden på nederste rille i ovnen.
TOMATSUPPE Pil løgene, hak dem groft og kom dem op i den varme gryde med en sjat olivenolie og lidt salt. Skru op til middel varme og lad løgene stå og blive bløde; rør rundt af og til.
SVESKEDESSERT Find 4 kopper, som kan være i mikroovnen samtidigt. Hæld sveskerne op i en skål og øs 1 spsk af saften op i hver kop. Fordel sveskerne i kopperne.
TOMATSUPPE Rør 4 spsk balsamico i løgene og lad den koge ind.
SVESKEDESSERT Kom mel, sukker, smør, stødt ingefær og natron i en foodprocessor og kør det jævnt. Slå ægget ud i massen og tilsæt mælk. Kør det hele jævnt (skrab evt. skålens kant og kør igen) fordel desserten i kopperne (de skal være 2/3 fyldt) og stil dem til side.
GUACAMOLE Kvas en håndfuld cherrytomater på et stort spækbræt og hak tomatkødet fint sammen med 1-2 røde chilier og en håndfuld korianderblade, inkl. den øverste del af stilkene. |
TOMATSUPPE Tag bradepanden med tomater ud af ovnen og hæld det hele op i gryden med løg.
CROUTONER Se til dem – hvis de er sprøde og gyldne, så sluk for varmen, men lad dem blive i ovnen og holde sig varme.
GUACAMOLE Skær avocadoerne i halve, fjern stenen og klem de halve avocadoer over et bræt, så kødet smutter ud af skallen. Smid skallerne ud. Drys 1 nip salt ud over kødet efterfulgt af saft fra 2 lime og hak alt fint sammen. Skrab det til side med kniven. Skær ½ fennikelknold i både. Skræl guleroden, skær den i kvarter på langs og derefter i mindre bjælker. Gør det samme med agurken. Drys lidt salt over, og anret grøntsagerne ved siden af guacamolen. Kom en håndfuld grissini i et glas og stil det på bordet sammen med brættet.
TOMATSUPPE Hæld forsigtigt grøntsagerne fra gryden op i blenderen; det skal gøres i to omgange. Tilsæt næsten al basilikum, sæt låg på blenderskålen, læg et viskestykke over og blitz til ret grov konsistens. Hæld blandingen op i en stor serveringsskål efterhånden. Bland alt godt til sidst, smag til og slut af med en klat cremefraiche, nogle basilikumblade og et dryp ekstra-jomfruolivenolie. Stil skålen på bordet sammen med en stabel suppeskåle og bradepanden med croutoner fra ovnen.
SVESKEDESSERT Stil desserterne i mikroovnen lige før servering og giv dem 6 min. ved fuld effekt.
SERVERING Læg en crouton eller to i bunden af hver suppeskål og øs suppen over. Alle hjælper sig selv til grønt knas & guacamole. Stil desserterne på bordet. Dryp lidt gylden sirup over, en klat cremefraiche og så nyd det ellers. Når man vender desserten i koppen med en ske, blander alt sig på skønneste vis.
|