(snack/forret til 4 personer)
12-16 friske zucchini/courgette/squashblomster
(de er svære at få fat i, men spørg grønthandleren, om han kan skaffe dem)
små fingertykke zucchini-stave
friske løgringe
1½ dl iskoldt mineralvand med brus
hvedemel
olivenolie til fritering – ca. ¾ l
salt

Bland en smule mel og salt i en skål og tilsæt mineralvand, så konsistensen bliver som en meget lind pandekagedej.
Åbn zucchiniblomsterne og fjern forsigtigt støvdragere og evt. småinsekter.
Varm olien op til 150-160° (det skal syde, når man lægger en tændstik i olien). Dyp blomsterne og grønsagerne i dejen, lad den overskydende dej dryppe af. Fritér først blomsterne, en ad gangen, og siden de mere vandholdige zucchinistave og løgringe. Lad det hele dryppe af på fedtsugende papir, drys med en smule salt og server straks.
Olien kan ikke genanvendes!

TIPS: Tempura/beignetdej tilberedes normalt med æg, men ikke i køkkenet på Grotta Giusti. Det gør dejen – og dermed snacksene lettere.

Se også opskrift på JORDBÆR MED VANILJEOLIE, TOSCANSK T-BONE-STEAK MED ROSMARIN og CHOKOLADEFONDANT MED OLIVENOLIE-IS