TIPS: Lav en stor portion semidried tomater, de kan holde sig i et par uger på glas med olivenolie. Prøv også: Quinoafrikadeller med rødbede- og spidskåls-tzatziki De uanselige quinoakorn er delikate og giver godt bid i salater, samtidig med at de giver nærende fylde til kødfri retter.

Lad små tomater langtidsstege i ovnen, til de får fyldig, sød aroma, og bland det lækre tilbehør med quinoa, bønner, avocado og gedeost til en smagfuld og fyldig ret.

(6 personer)

Sojamandler:
100 g mandler
2 spsk ahornsirup
2 spsk sojasauce
Semidried tomater:
500 g små daddeltomater el. cherrytomater
1 spsk sukker
1 spsk salt
Olivenolie

Salat:
250 g quinoa
100 g grønne bønner
2 avocadoer
200 g gedeost
6 spsk citronolie
salt og peber

Sojamandler:
Kog mandlerne op på en pande sammen med ahornsirup og sojasauce. Rør rundt på panden til væden fordamper, og mandlerne begynder at karamellisere. Bred mandlerne ud på bagepapir. Skil dem fra hinanden når de er blevet kolde.

Semidried tomater:
Halver tomaterne og læg dem på bagepapir i en bradepande. Drys salt og sukker over dem med to fingre. Dryp med en lille smule olivenolie. Sæt tomaterne i en 60-70° varm ovn i mindst 5-6 timer.

Salat:
Kog quinoaen efter anvisningen på pakken. Nip og skyl bønnerne og damp dem med i vandet i de sidste 5-6 min. Afkøl quinoaen og bønnerne i en si ved at skylle koldt vand igennem. Halver og udhul avocadoerne og skær dem i tynde skiver. Bland quinoa, bønner og avocado sammen. Fordel de semidried tomater ud over salaten. Smuldr gedeosten udover og dryp med citronolie. Krydr med salt og peber og pynt til sidst med grofthakkede sojamandler.