Ingredienser
5 spæde rødbeder
50 g sukker
100 ml sherryeddike
1/2 liter hønsefond
2 rødløg Parmesan
Evt. trøffelolie

Fremgangsmåde Vask og skræl rødbederne og skær dem i mundrette tern. Smelt sukkeret i en kasserolle, ved svag varme, til du opnår en karamelmasse. Tilsæt eddiken og dernæst rødbederne. Hønsefonden tilsættes og det hele reduceres til en glacé, til rødbederne er møre. Smag til med salt. Lad rødbederne afkøle til de er lune og tilsat da trøffelolien. Put straks rødbederne og væden i vakuumposen og vakuummer, tæt så ingen smag går tabt. Lad dem trække i min. 4 timer i køleskab, så smagen intensiveres. Bag rødløgene på 100 grader i 25 min., og lad dem afkøle så du kan skrælle dem og skære dem i både.

Anret løg og rødbeder i et fad. Lav flager af parmesan, med en tyndskræller, og drys dem over løg og beder.