Brødrene Prices opskrift på Cassoulet - den lækre franske simreret.

Ingredienser:
(6-8 personer)

Bønnerne:
1 kg hvide bønner udblødt i vand min. 8 timer
300 g saltet fl æsk
250 g blancheret, fersk flæskesvær
2 gulerødder i mindre stykker
1 stort løg stukket med 6-8
nelliker
1 dåse fl åede tomater
2 fed hvidløg
1 bouquet garni (persillestilk, laurbærblad, timian)

Kødet:
1 spsk gåse- eller andefedt
700 g svinekød, skåret i passende stykker
2 hakkede løg
6-8 fed hakket hvidløg
1 dåse fl åede tomater
salt og friskkværnet peber
1 bouquet garni
6-8 små, velkrydrede, kødfulde pølser af svin
3-4 hvidløgspølser
½ kg ande- eller gåseconfit, eller 1 stykke til hver
rasp

Hæld de udblødte bønner i en stor gryde sammen med de resterende ingredienser, der hører til bønnerne. Tilsæt vand så det står ca.et par cm over indholdet. Kog roligt under låg, til bønnerne er møre. Det tager ca. 1½-2 timer. Tilbered imens kødet. Opvarm gåse- eller andefedtet i en sauterpande og brun svinekødet over middelvarme. Tilsæt løg og hvidløg og lad dem stege med, til de er klare. Hæld tomat, salt og peber og bouquet garni i sauterpanden og dæk det hele med væske fra bønnerne.

Lad det simre under låg i ca. 1 time. Brun pølserne forsigtigt i lidt fedt og lad dem simre med det øvrige kød i de sidste 10 min. Pølserne kan, lidt afhængig af størrelsen, deles i mindre stykker. Varm ovnen op til 180°. Fjern bouquet garni og løget med nellikerne fra bønnerne og kasser.

Del det salte flæsk i passende stykker og skær flæskesværen i ganske små stykker. Gnid et ildfast fad med høje sider – det skal kunne rumme både bønner og kød – med et fed hvidløg. Læg halvdelen af bønnerne i fadet. Tilsæt alt kødet, også ande- eller gåseconfi t’en, og dæk med de resterende bønner. Al væden fra kødet skal med og eventuelt også lidt af kogevæsken fra bønnerne. Det er meget vigtigt, at cassoulet’en er temmelig våd i det. Strø overfladen ganske let med rasp og bag retten i ovnen i ca. 2 timer.

Undervejs røres stegeskorpen ind i retten nogle gange, og hver gang tilsætter man lidt ny rasp på overfladen. Hvis retten begynder at virke tør, så tilsæt lidt ekstra væske fra bønnerne eller lidt bouillon. Lad den sidste skorpe blive smuk og gylden inden serveringen.

TIPS
Folk fra Carcasonne og Castelnaudary tilbereder retten i et lerfad, en såkaldt cassolle, der nærmest ligner vores klassiske ælteskål med skrå sider og stor overflade, og det er også den, der har givet navn til retten. Hvad angår pølserne, så kan det betale sig at gå på
jagt efter kvalitet og smag. Det bliver ikke det samme, hvis man smækker supermarkedets partypølser i retten.

Prøv de andre juleopskrifter fra Brødrene Price her.