1–1½ kilo afpudset, velhængt oksemørbrad (el. oksefi let med slips)
20 g smør
salt og peber
3 dl vand el. bouillon

Puré:
6-9 store, melede kartofl er
50-75 g smeltet smør
4-6 fed hvidløg
salt og peber

Ratatouille:
4-5 løg
4 gule squash
6 store tomater
3-4 røde peberfrugter
3-4 spsk olie
1 spsk tørrede provenceurter
salt og peber
evt. lidt grønsagsjuice el. tomatpuré

Sauce:
6 spsk pestosauce af basilikum

Mørbrad: Varm ovnen op til 200°. Kog væden op. Brun mørbraden i smeltet smør på en pande. Drys med salt og peber fra kværn. Læg mørbraden i en bradepande, hæld den kogende væde ved og stil den i den varme ovn i ca. 30 min. Dryp med skyen et par gange under stegningen. Stegetiden afhænger af, hvor rødt man ønsker kødet. Tag kødet ud og lad det hvile under alufolie ca. 15 min. før det skæres i skiver. Puré: Kog kartofl erne godt møre uden salt og purer dem. Pisk det smeltede smør i og bland knust, hakket el. let stegte, tynde fl ager af hvidløg i alt efter smag. Juster med salt og peber. Ratatouille: Rens grønsagerne og skær dem i grove terninger. Svits først løgene i olie, til de er klare, og tilsæt resten af grønsagerne, tørrede urter, salt og peber. Lad retten simre under låg ca. 15 min. Tilsæt undervejs lidt grønsagsjuice el. tomatpuré, hvis retten virker for tør. Servering: Anret portionsvis på varme tallerkerner med ratatouille i midten, skiver af oksemørbrad ovenpå og kartoff elpuré ved siden af. Dryp pestosauce rundt om.

Vinforslag: 2005 Cabernet Sauvignon, fra Sonoma eller Nappa Valley.

TIPS Hvidløg indgår normalt sammen med løg i ratatouille. Her er den undladt, fordi der er hvidløg i kartoffelpureen.