Interiøret i noma er rustikt, enkelt og skandinavisk -
alt holdt i naturfarver - brun, sort, hvid og grå.

Den danske restaurant Noma er netop blevet kåret til verdens bedste restaurant af det anerkendte London Restaurant Magazine. Her hjælper  806 gastronomer, kokke og medanmeldere fra 26 regioner med at kåre vinderen. Man har aldrig før set en dansk restaurant på førstepladsen i London Restaurant Magazine. Den spanske restaurant El Bulli har været på førstepladsen de sidste fire år. Den blev i år nr. 2, og den engelske The Fat Duck nr. 3. For nylig var El Bulli desuden ude med nyheden om, at de lukker.

Læs mere om El Bulli

I gourmetrestauranten nomas køkken kommer smagen og inspirationen fra den nordiske natur, og chefkok René Redzepis bagvedliggende idé om, hvordan et nytænkt nordisk gourmetkøkken skal udformes, slår så rent og klart igennem i alle detaljer, at det har betaget den ganske verden.  Noma har, som eneste danske restaurant, fået tildelt to Michelinstjerner og ligger altså nu på en flot førsteplads på listen over de 50 bedste restauranter i verden. Og herhjemme fik den hæderspris som landets bedste restaurant i 2008.

Chefkok og medejer René Redzepi
er uddannet fra restaurant Pierre
André i København og har bl.a.
arbejdet på den spanske restaurant
El Bulli, der før i dag lå nr. 1 på listen
over de 50 bedste restauranter i
verden. I dag er Noma altså rykket
lige ind som nr. 1 på listen.

Læsøløg i teksturer
med sagogryn og
timian.
Se opskriften her 

Glaseret kalvetunge
 friteret kalvebryst
med selleri.
Se opskriften her 

Flødebolle med
rødbedeskum.
Se opskriften her 

Sæsonglæde

En succeshistorie der udspringer af en indædt vilje til og kamp for at skabe et nyt nordisk gastronomikøkken på lige fod med verdens andre store, regionale køkkener.

»Sæsonglæden er gået tabt, og skandinaverne har været dårlige til at fortælle, hvad der er godt, når de rejser ud i verden. I mange folks øjne har Norden været en gastronomisk ørken med oversaltet og overtilberedt mad – det næstsidste stop på sub-wayen,« siger René Redzepi, som med sin baggrund med en dansk mor og en makedonsk far har haft to meget forskellige madtraditioner tæt inde på livet.

Den nordiske bygning

 Mange dygtige kokke var i fuld gang med at fremhæve kvaliteten ved lokale produkter og sæsonens friske råvarer, da Claus Meyer og René Redzepi i 2003 gik sammen om at starte noma i det gamle nordatlantiske pakhus med det for øje at give nordisk mad et nyt gastronomisk løft. 
Pakhuset, Nordatlantens Brygge, blev bygget i 1767 til opmagasinering af varer, som skibene fra den Kongelige Grønlandske Handel sejlede ind: tørfisk, sælskind og hvalkød. Og nomas udgangspunkt var blandt andet, at ejerne gerne ville have en restaurant, som afspejlede bygningens historie.   

»I starten var det hele slet ikke så defineret og klart, som det i dag er vokset frem til. Vi opfattede os som en nordatlantisk restaurant. Alt det andet kom først senere,« fortæller René Redzepi, der i de første 1½ år følte sig meget alene i arbejdet med at få de lidt diffuse visioner omsat til praksis. 

Et engageret team

I dag har chefkokkens banebrydende stil og ihærdighed sammen med en fælles vilje blandt medarbejderne til at få det til at lykkes, ført til restaurantens imponerende succes.   
  
»Vi er et team nu,« pointerer René Redzepi.
»Hvis det ikke var for teamet, havde vi ikke opnået det, vi har, de sidste to år. Vi er i en branche, hvor folk skifter meget, og til trods for at her til tider er enormt hektisk, er folk alligevel blevet. De har været tændt. Man føler, at man er med i noget her – ved at skabe noget. Vi er ligesom brudt igennem.«   

Det må man sige, de er! Noma har med sin fuldstændig rendyrkede nordiske gastronomi virkelig været med til at rette den gastronomiske verdens opmærksomhed mod Norden.