Om "En dansk kok i Paris": Martin Carlsen har siden september 2009 arbejdet som kok på Michelin-restauranten L’Atelier de Joël Robuchon i Paris. Hver anden uge bringer vi her på Madogbolig.dk et blogindlæg sendt direkte fra Martin i Paris. Læs de andre blogindlæg: Fra Herning til Paris Den første dag i køkkenet Fastfood på første klasse  Må Noma bruge gratis arbejdskraft? Michelin-kokke spiser også hverdagsmad Spis ude - men føl dig som hjemme hos bedste Spaghetti Carbonara bliver til:

Okay, jeg ved godt, at jeg er i Paris, og at jeg skulle snakke om den dejlige franske stemning og den lækre franske mad, men ærlig talt er jeg ikke særlig frankofil. Jeg er en åben sjæl, der generelt sætter pris på mad. Så i dag spiser vi italiensk. Min italienske navnebror Martino har inviteret mig på pasta. Lækkert! Jeg elsker pasta og i det her tilfælde Carbonara, som er spaghetti med ristet bacon i en creme sauce af fløde og æggeblommer. Enkelt men delikat..

Fint mad kan man også få for meget af. Så nok arbejder vi med to michelin-stjerner, men vores løn gør, at vi selv stiller os tilfreds med noget mere enkelt. Der er jo ikke mange menneskelige, der finder sig selv til bords på fine michelin-restauranter til dagligt. Vores tilfælde er intet andet.

Vi er nogle stykker, der bor i udkanten af Paris. Værelserne er små, ingen køkken, gitter port sikkerhedskamera, og området er ikke ligefrem farverige brostensgader, baskerhuer, charmerende franske kvinder, og udsigten er bestemt ikke Eiffeltårnet, Men vi bor her, fordi vi er i Paris for at arbejde. Vi har brug for en seng, et bad og et sted hvor vi kan slibe vores knive. Det her vores kokkebøger ligger i stakke ved siden af sengen, og personligt har jeg ikke meget andet, der pryder mine vægge end billeder af min familie. Min dejlige familie! Der er ingen stjerner over stedet, men i aften har vi kolde øl, stemningen er god, og så skal der vidst ikke så meget mere til.

I dagens anledning var vi tre til spisning, for vores tyske kollega kunne alligevel ikke stå for tanken om gratis mad, serveret på adressen. To kogeplader smækket op på et skrivebord, og så var vi ellers i gang. Godt nok var vores gryde for lille til at koge så meget pasta, og pandens dårlige varmefordeling resulterede i let kogt og derefter let branket bacon, men det var vi ikke nogen, der gik op i. Der var jo ikke nogen køkkenchef, der åndede os i nakken og nok skulle fortælle, hvis det ikke var godt nok. Ca va pas! Vores italienske ven indrømmede da også, at spaghetti ikke var al dente nok, men ærlig talt så var vi fløjtende ligeglade. Han lavede mad til os, det smage super lækkert, og nu lugter hans lejlighed af bacon et par dage. Tusind tak for det, og det er et sted, jeg varmt kan anbefale, og jeg kommer bestemt tilbage og spiser der igen.

Spaghetti Carbonara (3 pers)
500 g Spaghetti
200 g God bacon skåret i store tern
2 dl fløde
6 æggeblommer (pasteuriserede kan også bruges)
parmesanost
Olivenolie, salt og peber.

Bring 5 L saltet vand i kog. Rist bacon ternene på en god varm pande i lidt god olivenolie. Når bacon er ved at være lækker gylden ristet, smider du spaghettien i vandet og koger det til det er al dente. 7-8 minutter burde være nok. Husk pastaen koger videre efter, så det skal have lidt ekstra bid. Når pastaen er klar, hældes vandet fra. Gem en smule af vandet. Bland pastaen sammen med baconen på panden og tag det af varmen. Bland en lille dl af pastavandet i. Pisk blommer og fløde sammen i en lille skål og vend det sammen med pastaen under konstant omrøring et par minutter. Pas på, hvis pastaen er for varm, at æggene ikke koagulerer. Det skal være cremet, men ikke æggestand. Smag til med lidt salt og massere af groftkværnet peber. Anret og høvl masser af dejlig parmesanost over. Velbekomme.

Følg Martins blog "En dansk kok i Paris" her på Madogbolig.dk - næste blogindlæg bringes om to uger.