Skyr som cheesecake

Serveret med havtornsirup med tørret havtorn.

Fredag d. 5. februar 2010 - af Marie Melchior / Foto: Betina Hastoft

(6 personer)
300 g økologiske shortbread med appelsin fra Duchy originals
100 g smør
400 g skyr
2½ dl sukker
1 tsk flydende vanilje
2 limefrugter
7 blade husblas
½ l piskefløde

Blend kiksene i en foodprocessor. Smelt smørret i en lille kasserolle og bland med de blendede kiks. Dæk bunden i en springform med et stort stykke plastfilm. Så stort at det rækker ud over kanterne, når formen er samlet. Det gør det nemmere at få kagen hel fra formen over på fadet. Pres 'kiksedejen' ned i bunden af springformen. Tryk det godt sammen til en kagebund med håndfladen. Stil kagebunden i køleskabet mens du laver fyldet.
Rør skyr med sukker, flydende vanilje og saften fra to lime. Læg husblas i blød i vand.
Når husblassen er geléagtig, lægges den med det vand, der hænger ved, i en lille kasserolle. Smelt husblassen til den er flydende. Afkøl væsken før
den piskes i skyrblandingen.
Pisk fløden til skum og vend den i skyrblandingen.
Fordel cremen jævnt i springformen og sæt den igen på køl i mindst 5-6 timer.

Havtornsirup med tørret havtorn

2½ dl havtornsaft*
100 g rørsukker
1 tsk aspic
2 spsk tørrede havtorn*

* Både havtornsaft og tørret havtorn kan købes på www.meyersmadhus.dk

Kog havtornsaft med sukker til det er opløst, ca. 20 min.
Rør aspicpulver i og rør rundt. Lad siruppen simre i yderligere 10 min. til konsistensen er sirupsagtig. Afkøl siruppen og rør tørret havtorn i.
Server havtornsiruppen til skyrkagen.

Se forslag til GÆSTEMENU