Tatar af helleflynder og laks

Frisk og røget fisk følges ad i denne usædvanlige tatar, som strutter af havfriskhed

Fredag d. 5. marts 2010 - af Marie Melchior, foto: Betina Hastoft

(6 personer)
150 g helleflynder
150 g fersk laks
150 g røget laks
6 daddeltomater
1 bdt. koriander
1 bdt. purløg
6 spsk olivenolie
2 limefrugter
salt og peber

Sørg for at fisken er helt frisk og sig til fi skehandleren, at den skal bruges rå. Frys laks og hellefl ynder ned natten før den skal bruges. Optø fi sken. Skær fi sken i fi ne terninger, mens den er letfrossen. Så er fi sken nemmere at skære. Skær den røgede laks i terninger. Bland fi sken sammen i en skål. Skær et kryds i hver tomat og hæld kogende vand over dem. Efter ca. 5 minutter er de nemme at pille skallen af. Skær tomaterne i kvarter og fj ern kernerne og skær dem herefter i fi ne terninger. Bland tomat med fi sken. Hak koriander og purløg fi nt. Bland krydderierne i tataren sammen med olivenolie. Skyl limefrugterne og riv skallen fi nt. Pres saften. Bland limeskal og limesaft i tataren. Krydr med salt og peber. Lad fi sketataren trække i et par timer på køl før servering.

SPINATSALAT
100 g spinat
3 skiver filonebrød
2 spsk olivenolie
havsalt

Tænd ovnen på 200°. Skyl spinaten og tør den i et viskestykke. Skær brødet i grove terninger og bland brødterninger med 2 spsk olivenolie og 1 tsk havsalt. Rist brødterningerne i ovnen til de er gyldne og sprøde, ca. 6-8 minutter. Dryp spinatbladene med olivenolie og krydr med havsalt og peber. Server fi sketataren i glas sammen med spinat og de grove brødcroutoner.

Vinforslag: Riesling d'Alsace eller Grüner Veltliner fra Østrig

Menuforslag:
Unghane med citron, hvidløg og persille
Rabarbarkage med kokosmarenslåg

Vind vin
Se vintilbud

Hvilken vin passert til denne fiskeret?
- Få svaret i denne video