(4 personer)
Rødbede-sukkerlage:
188 g rødbedejuice
450 g sukker
288 g glukose
 
Kog rødbedejuice, sukker og glukose sammen til 117°. Vej følgende af imens:
 
Marengs:
388 g rødbedejuice
58 g æggehvidepulver
28 g sukker
 
Pisk ovenstående til marengs og hæld derefter den varme rødbede-sukkerlage ved i en tynd stråle.
 
Maltbund:
325 g sukker
500 g smør
600 g mel
40 g maltmel
6 g salt
180 g æggeblommer
Overtræk:
mørk chokolade
 
Rør alle ingredienser til maltbunden sammen og rul dejen tyndt ud. Stil på køl i en ½ time. Tag dejen ud og udstik i en passende størrelse. Bag bundene ved 160° indtil de er sprøde.
Køl bundene af og sprøjt rødebedemarengsen på med en sprøjtepose. Stil på køl igen.
Overtræk flødebollerne med chokolade, gerne tempereret så den er sprød! 

Læs om restaurant noma og se andre opskrifter derfra - KLIK HER