mandag 1.12.08 - Af Mette Blomsterberg / Foto: Lars Ranek
Ca. 30 stk.½ l piskefløde250 g sukker100 g glukose175 g usaltede pistaciekerner
Kog piskefløde, sukker og glukose stille og roligt op i en ca. 2 liter stor gryde.Skru lidt ned for temperaturen, når sukkeret er smeltet.Rør i karamellen en gang imellem, men ikke ofte. Karamellen skal i alt koge mellem 35 og 45 min., og den endelige konsistens skal være tyk og sej.Farven skal være godt gylden, og karamellen skal slippe bunden, når der røres.Rist pistaciekernerne let i ovnen på en bageplade i 6 min. på 200°.Afkøl nødderne let, mens karamellen koger færdig.Beklæd en beholder, ca. 20 x 20 cm, indvendigt med bagepapir.Bland de let afkølede pistaciekerner i den færdigkogte karamel og tag gryden af varmen.Hæld pistaciekaramellen op i den forede beholder og slut af med et låg af bagepapir direkte på den varme masse.Afkøl i ca. 4 timer ved stuetemperatur og skær karamellerne ud i ensartede små kvadrater.Pistaciekaramellerne opbevares i en tætsluttende dåse med bagepapir mellem lagene.