Ingredienser: (6 personer) Sabayonne med champagne: 4 æggeblommer 125 g florsukker 2½ dl Champagne (demi sec, André Beaufort økologisk) Mandelbusquit: 4 æggehvider 60 g sukker 50 g smør 100 g mandelmel 50 g sukker 40 g mel Bærsalsa: 6-8 jordbær 125 g blåbær 125 g hindbær 1 tsk fintrevet appelsinskal 1 spsk appelsinsaft 1 spsk lys rørsukker

Sabayonne med champagne:
Tag en skål der passer ned i en gryde til vandbad, eller brug, hvis du har det, et bain-marie. Pisk blommer og florsukker til det er hvidt og cremet. Pisk  Champagnen i. Opvarm cremen over vandbad, imens der piskes, og pisk til cremen er luftig. Det tager ca. 10-12 min. Afkøl cremen imens der piskes i den af og til. Når cremen er kold, hældes den på glas og stilles på køl.

TIPS: Cremen smager også fantastisk, når den er lun. Så skal den bare laves, lige før den skal indtages.

Mandelbusquit:
Pisk hviderne stive. Tilsæt 60 gram sukker og pisk videre til massen er helt stiv. Smelt smørret over svag varme. Vend forsigtigt mandelmel, sukker, mel og det smeltede smør i dejen. Fordel dejen i en lille bradepande beklædt med bagepapir. Bag bisquiten ved 180° i 10-12 min. Afkøl kagen på en rist.

Bærsalsa:
Skær jordbærrene i bittesmå stykker. Bland bær med revet appelsinskal, appelsinsaft og rørsukker. Lad salsaen marinere i en times tid før servering. Skær mandelbisquitten i rektangulære stykker på ca. 3 x 10 cm og fordel bærsalsaen ovenpå. Server med sabayonne og kold og perlende Champagne til.

Se de andre retter i den lækre perlende tre-retters festmenu

Vinforslag fra Laudrup Vin & Gastronomi Sabayonne med Champagne, Mandelbisquit og Bærsalsa: Parxet Cuvée Dessert Rosé Chardonnay og Pinot Noir druerne giver vinen struktur til at kunne følge med mandelbisquit. En diskret sødme og smagsnuancer af skovbær, blåbær og hinbær gør vinen til en elegant ledsager til denne dessert. Køb den her