(4 personer)
6 dl piskefløde
120 g smør
8 æggeblommer
400 g mel
stødt anis, kanel el. nelliker
1 citron
salt
12 æggehvider
150 g sukker
Varm fløden op og smelt smørret heri. Tag blandingen af varmen og køl den let af.
Rør æggeblommerne i blan-dingen, sigt melet i og vend det godt sammen.
Vaflerne krydres, som man har lyst, med enten kanel, anis eller nelliker. Riv skallen af citronen og pres saften. Tilsæt citronsaft og skal efter smag.

PERNILLE RASMUSSEN er 32 år og født i Silkeborg. Uddannet kok i 1998 i Skagen. Har arbejdet i Rom, Sydafrika og i Spanien på den tostjernede Michelin-restaurant Tristan i Palma di Mallorca - samt hos Hans Bech Thomsen på Henne Kirkeby Kro. I 2002 startede og drev Pernille Rasmussen den meget roste restaurant ’Prinsessen og Hendes Krigere’ i Herning. Har siden 2006 stået i spidsen for Kongenshus Kro og Hotel. Kongenshus Kro og Hotel er i år nomineret af den Danske Spiseguide til årets bedste spise- og bosted 2009. Desuden er Pernille Rasmussen nomineret til årets iværksætterpris af Viborg-egnens Erhvervsråd og til prisen som ‘Fun Fearless Female & Iværksætter 2009’ af magasinet Cosmopolitan. Køkkenet er 100 procent årstidsbestemt, og Pernille Rasmussen foretrækker at benytte så lokale råvarer som overhovedet muligt.

Pisk æggehviderne hvide og luftige med sukkeret og vend det forsigtigt i blandingen.
Lad dejen trække, før den hældes på et vaffeljern og bages til de lækreste vafler.
Den kan også bages som vist på billedet i en pande til amerikanske pandekager.
Server vafler/pandekager lune med friske bær, f.eks. blåbær, og evt. stænk af en hurtigkogt lage af sukker, vand, citrusskal og krydderier efter smag.