mandag 1.12.08 - Af Mette Blomsterberg / Foto: Lars Ranek
Ca. 40 stk.Kaneltrøffelcreme:2½ dl piskefløde2 kanelstænger500 g flødechokolade, gerne Valrhona1 tsk smørOvertræk:250 g flødechokolade, gerne Valrhonaca. 3 spsk stødt kanel
Kaneltrøffelcreme: Forbered cremen 2-3 timer før den skal sprøjtes ud.Kog piskeløde og kanelstænger kort op og tag massen af varmen. Vent 5 min. og tag så kanelstængerne op.Hak chokoladen fint i mellemtiden og hæld den hakkede chokolade op i en røreskål. Hæld halvdelen af den varme fløde op i midten af chokoladen og rør forsigtigt, til trøffelcremen er homogen og blank.Tilsæt resten af den varme fløde lidt efter lidt, men i et tempo så massen hele tiden er blank. Tilsæt smørret til sidst.Dæk den færdige trøffelcreme til med plastic og afkøl ved stuetemperatur i 3-4 timer, til den har sat sig og er sprøjtefast.Den sprøjtefaste trøffelcreme kommes op i en sprøjtepose med en glat tylle. Det er muligt at anvende en teske og trille kugler af trøffelmassen, men det er mere hygiejnisk med sprøjteposen.Sprøjt trøffelcremen ud i små runde kugler på en bageplade beklædt med bagepapir. Vær omhyggelig. Små delikate størrelser smager bedst.Trøffelkuglerne skal tørre ved stuetemperatur i et par timer.Dyp og tril trøffelkuglerne i tempereret flødechokolade og tril til sidst de overtrukne trøffelkugler i stødt kanel.Opbevar kuglerne tildækket ved ca. 10°.