torsdag 14.7.11 - Af Opskriften er fra Blomsterbergs søde sager, Foto: Lars Ranek
Citrontærte( Ca. 14 personer) Mørdej 300 g hvedemel 150 g stuetempereret smør 100 g flormelis 1 æg (str. L) Citroncreme ½ polynesisk vaniljestang 1½ dl piskefløde 100 g sukker 2 æg (str. L) Saft og skal af tre vaskede citroner ½ tsk majsstivelse Marengs 100 g æggehvider 85 g flormelis Desuden Ca. 400 g tørrede kikærter 1 firkantet aluminiumstærteform med løs bund (ca. 24cm x 24 cm) En bunsenbrænder Mørdejen: Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time inden udrulning. Rul dejen relativ tyndt ud i en anelse mel. Læg forsigtigt den udrullede dej ned i tærteformen (denne type skal ikke smøres). Tryk dejen forsigtigt fast til sider og bund. Tryk overskydende mørdej af kanten. Læg bagepapir over og fyld op med de tørrede kikærter. Bag bunden i ovnen ved 170 grader i ca. 15-18 minutter, til den er let gylden. Afkøl den bagte bund i køleskabet – lad den blive i formen. Når den er kold, fjernes kikærterne forsigtigt – lad stadig bunden forblive i formen. Citroncreme: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukker og de resterende ingredienser op i en blender og blend dem til en fin suppe. Hæld den op i tærtebunden og bag den i ovnen ved 110 grader i en ca. 35-40 minutter, til citroncremen har sat sig og giver efter ved et let tryk. Afkøl den bagte tærte helt i køleskabet i minimum 3 timer og befri den herefter forsigtigt fra formen. Placer din citrontærte på det fad, den skal serveres på. Marengs: Pisk æggehvider og flormelis stive med en håndmikser. Fordel marengsen ovenpå den kolde citroncreme, top den gerne let op her og der. Brænd med bunsenbrænder det øverste af marengsen, til den er let gylden over det hele. Nyd den friske citrontærte samme dag.