torsdag 14.7.11 - Af Opskriften er fra Blomsterbergs søde sager, Foto: Lars Ranek
Pecantærte (14 personer) Forberedes en – to dage før Møjdej 300 g hvedemel 150 g stuetempereret smør 100 g flormelis 1 æg (str. L) ½ polynesisk vaniljestang Mazarinmasse 150 g ren rå marcipan 100 g sukker 65 g stuetempereret smør 1 æg (str. L) 1 æggeblomme pecankaramel 190 g sukker 120 g smør 1,2 dl fløde 13 % 1 spsk honning 250 g grofthakkede pecannøddekerner Mørdej:Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil den koldt i en ½ time inden udrulning. Rul dejen relativt tyndt ud i en anelse mel. Læg den forsigtigt ned i en aluminiumstærteform (denne type form skal ikke smøres). Tryk dejen fast til sider og bund og tryk overskydende mørdej af kanten. Marzarinmasse: Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne. Ælt smørret i lidt af gangen. Når massen er uden klumper, ælter du ægget og æggeblommen i lidt ad gangen. Fordel marzarinmassen i den mørdejsforede form. Bag tærten i ovnen ved 175 grader i 25 – 30 minutter, til den er gylden og giver efter ved et let tryk. Afkøl den bagte tærte helt i køleskabet (lad den blive i formen) til næste dag. Pecankaramel: Kom sukker, smør, fløde og honning i en gryde og kog det under omrøring til en gylden og tyk karamel. Tag gryden af varmen og tilsæt de grofthakkede pecannødder. Stryg pecankaramellen tyndt ud på den iskolde mazarintærte og bag den i ovnen ved 185 grader i yderligere 12 – 15 minutter. Afkøl igen tærten helt i køleskabet, minimum 4 timer eller gerne til næste dag. Befri tærten fra formen. Skær den ud med en skarp kniv dyppet kort i kogende vand. Pecantærten er fryseegnet.