Stenbiderrogn med vagtelæg
Stenbiderrogn med vagtelæg
Opskrift på stenbiderrogn med vagtelæg. Serveret med jordskokchips og rygeostcreme.
fredag 5.2.10
- Af Marie Melchior / Foto: Betina Hastoft
(6 personer)
300-400 g renset stenbiderrogn
1 spsk havsalt
12 vagtelæg
lidt smør
Jordskokchips:
2 store røde jordskokker
½ l olie
Rygeostcreme:
1 bæger rygeost 10 pct. (170 g)
1 dl økologisk cremefraiche 18 pct.
havsalt og friskkværnet peber
Stenbiderrogn: Rør den rensede stenbiderrogn med salt og lad den stå koldt, til den skal spises.
|
Rens selv din stenbiderrogn
|
|
Det er absolut meget billigere at rense stenbiderrognen selv og ikke svært:
Fjern de største hinder med en lille skarp kniv og del rognen på langs. Skrab æggene ned i en skål med koldt vand og salt. Pisk rognen med et piskeris indtil hinderne slås fri af rognen og sætter sig på piskeriset.
Fjern hinderne fra piskeriset og gentag til rognen er helt fri for hinder.
Sigt vandet fra. |
Jordskokchips: Skræl jordskokker med en tyndskræller og skær papirtynde skiver på en mandolin eller et rivejern (jeg anbefaler Microplane, som skærer virkelig skarpt). Varm olien op i en sauterpande indtil den bobler om en spisepind i træ. Steg jordskokskiverne sprøde og gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Det er ikke nødvendigt at salte chipsene, da de bliver serveret med den saltede stenbiderrogn.
Rygeostcreme: Rør rygeost og cremefraiche sammen og smag til med salt og peber.
Vagtelæg: Kog 6 vagtelæg i kogende vand i 5 min.
Afkøl æggene under koldt vand, pil dem og skær dem i halve. Opvarm lidt smør på en pande og spejl de resterende æg til minispejlæg.
Anret forretten på store tallerkener med jordskokchips toppet med stenbiderrogn og rygeostcreme. Server med minispejlæg og halve hårdkogte vagtelæg.
Se forslag til GÆSTEMENU
Hvilken vin passert til denne fiskeret?
- Få svaret i denne video
