Rent & nordisk
fredag 5.2.10
- Af Marie Melchior / Foto: Betina Hastoft / Regi: Rosendahl
Stenbiderrogn med jordskokchips, lammekølle med æbler og skyrkage med havtorn. Vi er gået efter nordens gode, økologiske råvarer til hele menuen.
|
VINFORSLAG
Forret: Gassier, 2008 Coteaux d’Aix-en-Provence, rosé, økologisk
Hovedret: Domaine du Joncier, 2007 Lirac ’Le Classique, Rhône
Dessert: Madeira Bual, sval |
|
ARBEJDSPLAN |
|
Dagen før:
• Lav skyrkage
• Kog havtornsirup
Tre timer før:
• Skær jordskokchips
• Rør rygeostcreme
• Kog vagtelæg
• Fyld lammekøllen
Kort før og under middagen:
• Spejl vagtelæg
• Steg lammekølle
• Kog gulerødder og kartofler
• Rør kørvel-vinaigrette |