Quinoafrikadeller med rødbede og spidskåls-tzatziki
De smager godt med syrligt tilbehør, her i form af tzatziki
mandag 23.3.09
- Af Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen/Foto: Heyhome/Pernille Kaalund
(4 pers., ca. 14 stk.)
1 dl hel quinoa (3 dl kogt)
1¾ dl vand
150 g rødbede
100 g løg
1 fed hvidløg
1 dl grahamsmel eller groft
Speltmel
2 tsk. karry
1 tsk. salt
2 æg
Smagsneutral olie eller olivenolie til stegning
QUINOA
Quinoa (Chenopodium quinoa) er en plante som stammer fra Andesbjergene i Sydamerika, hvor den er en meget vigtig fødevareafgrøde i højlandet i specielt Peru og Bolivia. Her har den været dyrket gennem de sidste 6.000 år i højlandsområder op til omkring 4.000 meter over havet. Der er først og fremmest det næringsrige frø, der anvendes, men også plantens blade kan anvendes som en grønsag eller som salat. Quinoa er ikke en kornsort, men planten tilhører amaranth-familien, ligesom eksempelvis havemælde, som den i øvrigt ligner. Planten dyrkes som et-årig afgrøde og selvom planten ikke er hårdfør, kan den i kortere tid tåle frost ned til -8°C.
Quinoa plantens frø indeholder ikke blot stort set alle essentielle aminosyrer og et meget højt proteinindhold på mellem 7,5-22%, men har derudover også et fedtindhold på omkring 5%, baseret på overvejende de mest sunde fedtsyrer. Blandt fedtsyrerne findes omega-3-fedtsyren alfalinolensyre, der er meget vigtig for menneskets ernæring.
Økologisk dyrket quinoa - importeret via det nordjyske bageri Aurion - kan nu købes i danske butikker.
Spidskåls-tzatziki
2 dl græsk yoghurt 10 pct.
1-2 fed hvidløg
100 g fintsnittet spidskål
Salt
Skyl quinoaen i koldt vand i en sigte. Kog den i 1¾ dl vand i 10 minutter under låg. Tag gryden af varmen, rør lidt salt i og lad den trække under låg i 10 minutter. Skræl rødbeden, pil løget og riv begge dele groft. Hæld presset hvidløg, grahams- eller speltmel, karry og salt i en skål sammen med de revne grønsager. Vend de kogte quinoa i og herefter æggene. Hvis quinoaen er kold, hælder du bare det hele i skålen på en gang. Lad gerne farsen hvile lidt, mens du laver tilbehøret. Læg 1 spiseskefuld fars med top pr. frikadelle på en varm pande med olie og flad dem ud, så frikadellerne er ca. 1½ cm høje. Skru ned for varmen til middel, og steg dem i ca. 5 minutter på hver side, til de er faste, brune og sprøde.
Tzatziki
Rør yoghurt sammen med presset hvidløg. Vend spidskål i cremen og smag til med salt.