Svampet rødbedekage med creamcheese-topping

Hvis du synes, at en svampet gulerodskage med flødeost på toppen er noget af det bedste i verden, så skal du prøve denne rødbedekage. Gulerødderne er skiftet ud med revet rødbede, men den saftige konsistens og creamcheese-toppingen er den samme, som den traditionelle amerikanske gulerodskage. Lad kagen køle helt af, før du smører toppingen på. Rødbedekagen holder sig saftig og lækker i flere dage. 

Rødbedekage med creamcheese-topping

• 210 g hvedemel
• 450 g brun farin
• 1½ tsk. bagepulver
• 2 tsk. kanel
• 2 tsk. stødt nellike
• ½ tsk. salt
• 3 æg
• 1½ dl vindruekerneolie
• 300 g groftrevne rødbeder (renset vægt)
• 100 g grofthakkede valnødder 
• 2 dl rosiner
• 1 rund springform, diameter ca. 22 cm

Creamcheese-topping:

• 200 g flødeost naturel (fx Philadelphia)
• 60 g flormelis
• 1 tsk. vaniljesukker
• 5 tsk. citronsaft

• 1 rødbede

​Prøv også: Rødbedesalat med jordnødder

Sådan laver du rødbedekage med creamcheese-topping:

1. Rødbedekage: Tænd ovnen på på 180º. Bland alle ingredienserne til kagen i en skål, og rør dem godt sammen. Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir. Bag kagen i ovnen i 1 time. Lad den køle helt af, og tag den ud af formen. 
2. Creamcheese-topping: Rør alle ingredienser sammen til en glat creme. Sæt cremen på køl, indtil den skal bruges. Fordel flødeostcremen over den afkølede kage i et jævnt læg.
3. Pynt: Skræl en rødbede, og skær den i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Pynt kagen med skiverne, og servér straks.