Syltede blommer med saltkaramel, vaniljeis og jernurt
Skøn opskrift fra Vipps foodstyling event.
4 personer
10 danske blommer (opal, sveske- blomme eller reineclaude)
1 vaniljestang
3 spsk. Moscovado sukker
2 spsk. blommeeddike
Vask blommerne, flæk dem og pil stenene ud. Læg blommerne i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom dem op i moscovado sukker, rør rundt, og mas godt med bagsiden af skeen, så vaniljen bliver tværet godt ud i sukker. Drys blommerne med vanilje-sukker og blommeeddike. Vend blommerne godt rundt og kom dem over i et ildfast fad med skærefladen opad. Bag blommerne i ovnen ved 150º i ca. 20-25 min., indtil de har trukket sig lidt sammen og er blevet faste og søde.
SALT FLØDEKARAMEL
1 dåse kondenseret mælk
Lidt havsalt
Kom dåsen op i en gryde og kom vand på så det dækker godt op over. Bring gryden i kog og lad dåsen koge i 1½-2 timer, sørg for at der hele tiden er rigeligt med vand i gryden, så dåsen er helt dækket. Tag dåsen op og åben den, skrab nu den cremet flødekaramel ud af dåsen og over i en skål og smag den til med lidt havsalt. Så den får en let salt smag.
VANILJE-IS
2 dl. Sødmælk
2 dl. Piskefløde
100 g sukker
4 past. Æggeblommer
1 stang vanilje
Kom mælk og fløde i en gryde og varm den op til kogepunktet.
Pisk æggeblommer og sukker sammen til det bliver cremet og "hvidt" Hæld den varme fløde/mælk ned i æggemassen i en tynd stråle, under grundig omrøring, så det bliver en jævn og ensartet ismasse. Kom iscremen tilbage i gryden og varm den forsigtigt op under piskning, indtil den begynder at tykne lidt, den må dog ikke komme over 85 grader, da de ellers vil koagulere(skille og klumpe)
Tag gryden af varmen og lad cremen køle af i køleskabet.
Hæld den kolde iscreme op i en ismaskine og lad den køre 10-15 min. indtil den er cremet, frossen og let fast i konsistensen. Tag isen op af ismaskinen og kom den i fryseren.
Se Mad & Boligs reportage fra dagen, hvor denne ret blev lavet, og billedet blev taget.
Bliv inspireret af vores galleri fra Vipps foodstyling event.
Billeder fra Vipp foodstyling event
Her fortæller Mikkel Karstad om smagen, imens Anders Hviid er kravlet op på stigen for at tage billeder af desserten med bagte blommer.
Kok Mikkel Karstad var dagens gud af saltbagt selleri.
Kokken anretter limfjordsøsters med æble, glaskål og peberrod. Det er nu det er sæson for østers.
Stigen er hyppigt brugt til dagens photo shoot, så det er godt at have mange assistenter der kan rykke på opstilllingen og fjerne og tilføje ting i stylingen. Kameraet er koblet på computeren, så Anders Hviid kan se billederne med det samme på en stor skærm.
Her er udvalget af fine ting, vi kunne bruge til dagens styling. Hvad passer bedst sammen med en tallerken saltbagt selleri med svampe? Små træstempler, en rulle bomuldssnor, små skeer af horn eller noget sort/hvid print?
"Kan du ikke lige dreje kanden 3 mm til siden." Der er mange elementer, der skal spille sammen, for at få det helt rigtige look og et billede i balance.
Mikkel Karstad anretter bagt græskar og blæksprutter i små skåle, som græskarsuppen derefter bliver hældt i. Mikkels bedste tip til at style mad er "brug kun få ingredienser, og lad alle ingredienserne være tydelige på billedet, så man kan se hvad opskriften indeholder."
Her anretter jeg græskarsuppe sammen med andre redaktører og stylister.
Saltbagt selleri med svampe, syltet grønne hyldebær, persille og brunet smør
Relaterede artikler
