(4 kopper)
1 dl vand, 5 dl ufiltreret æblemost, 1½ dl friskpresset citronsaft, ½ spsk skåret lakridsrod, evt. æblesirup eller honning
Hæld vand, æblemost, citronsaft og lakridsrod i en gryde og bring væsken i kog. Skru ned for varmen og lad det simre ved svag varme i 10 min. under låg. Tag gryden af varmen. Sigt saften og server straks.

Tips
Køb skåret lakridsrod i helsekost- eller specialbutikker. Når roden er skåret, har den en betydelig mere interessant smag end lakridspulveret. Det sidste er alt for ustyrligt i smagen.

(ca. 3 kopper)
3 hele enebær, 3 hele kardemommekapsler, ¼ Ceylon-kanelstang, brækket i et par stykker, 2½ cm frisk rosmarinkvist, 5 dl rød druemost (100 pct. frugt), 2 tsk sorte teblade, f.eks. Darjeeling, evt. mørkt rørsukker eller honning

Kværn først krydderierne meget groft i en morter. Hæld krydderierne og resten af ingredienserne i en gryde. Læg låg på og bring det hele i kog. Kog i 8 min. og tag gryden af varmen. Lad toddyen trække i 6-10 min. Sigt og server.

(1 liter)
½ tsk muskatblomme el. -nød, ½ Ceylon-kanelstang, brækket i et par stykker, 8 hele nelliker, 8 hele allehånde, 10 hele hvide peberkorn, ¼ tsk tørret ingefærrod, letknust, 1 l sødmælk, ca. 20-40 g lyst rørsukker eller honning

Start med at kværne alle krydderierne groft i en stenmorter. Hæld krydderierne og resten af ingredienserne med undtagelse af rørsukkeret i en gryde. Læg låg på og bring langsomt mælken i kog. Lad det simre i 10 min. og pas på at mælken ikke brænder på i bunden. Tag gryden fra varmen og lad punchen trække i 5 min. Smag til med rørsukker. Sigt og server.

(ca. 1,2 liter)
6 dl sur hyldebærsaft (usødet), 7 dl ufi ltreret pæresaft (usødet) ,brede, tynde strimler skal af 1 appelsin, 2 stilke frisk rosmarin a 10 cm, ½ tsk fintrevet muskatblomme el. -nød, 8 hele enebær, 6 hele allehåndefrø, 10 hele nelliker, 10 kardemommekapsler, 1 Ceylon-kanelstang, brækket i mindre stykker

Hæld hyldebærsaft og pæresaft i en gryde sammen med appelsinskal, rosmarin og kryd derier. Bring det i kog og skru straks ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i 15 min. Sigt toddyen og server den varm i gennemsigtige glas. For at få en flottere smag kan man koge toddyen dagen før. Lad krydderierne trække i saften natten over i køleskabet inden de sigtes fra.