Fisk og skaldyr

Forret med dampede kammuslinger - asiatisk inspireret

Kammuslinger er en af de mest populære skaldyr. Prøv denne forret, hvor kammuslingerne er dampede og bliver serveret i sin egen skal.

Fredag, 1. december 2017 - 13:14 af Marion Smith / Foto: Columbus Leth

Fisk og skaldyr er ofte at finde i forretter, og det er ikke svært at forstå. Fisk har en lethed over sig, og derfor egner det sig godt som start på et måltid.

Ofte smager forretterne så godt, at man fristes til at bestille 4-5 forretter som et hovedmåltid.

Forret med kammuslinger

Især kammuslinger er populært at servere som forret. Man finder kammuslinger i de danske farvande, blandt andet i Nordsøen, Kattegat og Limfjorden. Kammuslingerne er lette at kende, da de har den let genkendelige form sf en halvcirkel med flere streger langs skallerne. Lidt som den type musling et barn vil tegne på et stykke papir.

Kammuslinger har en brunlig og orange nuance.

Prøv også denne forret med rejer!

Opskrift på dampede kammuslinger - asiatisk inspireret

Det skal du bruge til dampede kammuslinger - asiatisk inspireret

40 g ingefær
2 forårsløg
8 store
Kammuslinger
2 dl shaoxing-vin (risvin). Den kan erstattes af tør sherry.
1-2 spsk. saltede sorte sojabønner
2 spsk. mørk sesamolie
8 stk. kammuslingeskaller (eller 8
Små varmefaste skåle)

Sådan laver du dampede kammuslinger - asiatisk inspireret

Skræl ingefær, og snit den i tynde skiver og derefter i meget tynde strimler, evt. på mandolinjern.
Snit forårsløg meget fint. Sæt en bradepande fyldt med vand nederst i ovnen, og varm ovnen op til 190°.
Fordel kammuslingerne i muslingeskallerne, og sæt dem på en anden bradepande (uden vand).
Fordel ingefær, shaoxing-vin og saltede bønner på kammuslingerne, og sæt bradepanden med kammuslinger i ovnen i 6-7 minutter.
Tag kammuslingerne ud, sæt dem på tallerkener, og drys med fintsnittet forårsløg.
Varm sesamolien op til rygepunktet i en lille gryde. Sæt tallerkenerne med kammuslinger på bordet, og hæld den rygende olie over kammuslingerne foran gæsterne.

TIP! Retten kan også laves i dampovn eller dampkurve. Saltede sorte sojabønner fås som sort sojabønnepasta eller som hele bønner saltet med ingefær. Bestil gerne kammuslingeskaller hos din fiskehandler.