Fisk og skaldyr

Forret med laksetatar med fennikelsalat og estragonolie

Laksetatar er både en flot og delikat forret, som kan bruges i mange sammenhænge. Husk at du skal fryse laksen i mindst 4 døgn ved -18° . Du kan også købe den fra frost hos fiskehandleren.

Foto: John Bendtsen

Opskrift på forret med laksetatar, fennikelsalat og estragonolie

Antal: 6 personer

Det skal du bruge til forret med laksetatar, fennikelsalat og estragonolie

450 g fersk laks
1 tsk. sukker
salt og friskkværnet pebe
1 lille rødløg
Toppen af 1 fennikel
½ dl cremefraiche 38 %
lidt saft og skal af 1 usprøjtet citron

Prøv også: Lækker og nem laksemousse

Fennikelsalat:

1 lille fennikel (uden top)
olivenolie
salt og friskkværnet peber
1 bakke ærteskud
Estragoncreme:
2 dl rapsolie
10 spsk. Friskhakket estragon
salt og friskkværnet peber
Tilbehør: ristet rugbrød

Sådan laver du forret med laksetatar, fennikelsalat og estragonolie

Tø laksen op, og skær den i meget små tern – gerne mens den stadig er let frossen. Rør lakseternene sammen med sukker, salt og peber. Pil rødløget, og skær det i små tern. Hak fennikeltoppen groft, og bland løg og fennikeltop i laksen. Vend cremefraiche, lidt citronsaft og fintrevet citronskal i, og smag til med salt og peber. Anret tataren med en udstikkerform på 6 tallerkener. Fennikelsalat: Rens fenniklen, og skær den i meget tynde skiver på et mandolinjern. Marinér skiverne i olie, salt og peber. Vend ærteskud i, og anret fennikelsalaten oven på laksetataren.

Estragonolie: Rør olie, estragon, salt og peber sammen, og dryp det over anretningerne.

Servér straks med ristet rugbrød.