Grønt

Bagte rødbeder med pocheret æg

Opskriften er fra Søren Ejlersen - den "moderne hippie", som er en af medstifterne af Aaarstiderne.

Onsdag d. 24. oktober 2012 - af Eva-Marie Wilken og Lene Lykke Foto: Martin Sølyst, Erik Bjørn og ko.

4 personer

Bagte rødbeder:
2 store rødbeder
3 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
salt

Rødbedecreme:
3 store rødbeder
2 skiver daggammelt lyst brød uden skorpe
2 fed hvidløg
3 spsk græsk yoghurt 10 %
1 spsk olivenolie
saft og skal fra en hel økologisk citron
salt og peber

Hvidløgscroutoner:
4 fed hvidløg
salt
3 spsk olivenolie
2 skiver brød

Pocherede æg:
1 l vand
1 dl eddike
4 friske æg

Bagte rødbeder: Tænd ovnen på 200° varmluft. Rens rødbederne, og skær dem i 1,5 cm tykke både på langs. Læg dem i en bradepande, og kom hele fed hvidløg med skal ved. Giv rødbederne olivenolie og salt, og bag dem møre i ca. 45 minutter. Bages sammen med tarte tatin.

Rødbedecreme: Vask rødbederne, og kog dem møre med skræl i letsaltet vand i en time. Lad dem køle lidt af, smut skrællen af, og giv dem et tryk, så de bliver knust. Kør dem til puré i blenderen. Hæld resten af ingredienser i blenderen, og kør cremen helt glat. Hæld den i en lufttæt beholder, og stil den på køl minimum et par timer inden servering.

Hvidløgscroutoner: Læg hvidløgsfed i en morter med et knips salt og olivenolie. Mos til en lind hvidløgsolie. Skær croutoner af brødet på ca. 1,5 x 1,5 cm. Steg croutonerne gyldne i hvidløgsolien på en pande ved svag varme. Pocherede æg: Bring en gryde vand til lige før kogepunktet, og tilsæt eddike. Slå et æg ad gangen ud i en lille skål med et par dråber eddike. Læg forsigtigt æggene et ad gangen ned i vandet, og pocher det i 3-4 min., mens du samler ægget med en træpalet. Vandet må ikke koge. Tag æggene op et ad gangen med en hulske.

Anret de bagte rødbeder med rødbedecreme, hvidløgscroutoner og de lune pocherede æg, og server straks.

Flere opskrifter fra Søren Ejlersen:

Pocheret torsk med selleri og persille

Tagine med rødder, kikærter og salte citroner

Tarte tatin med créme chantilly og æblefyld

Se stemningsbilleder fra den moderne hippies lækre køkken i galleriet nedenfor.