Grønt

Hybenchutney

Chutney af løg og hyben er rigtig god til stegt og grillet makrel, sild og fjerkræ, og den kan også spises til kraftige oste.

Opskrift på hjemmelavet hybenchutney

2 små sylteglas
500 g hyben
2 rødløg
100 g sukker
1 dl æbleeddike (eller anden frugteddike)
1 stjerneanis
10 korianderfrø
10 fennikelfrø
salt og friskkværnet peber

Skær hybenfrugterne igennem og skrab kernerne ud med en ske. Det er nemmest med modne hyben, der ikke er overmodne og bløde.

Opvarm sukkeret i en gryde til det karamelliserer og er let gyldent. Pil løgene, halver dem og skær dem ud i helt fine strimler. Tilsæt fintsnittet løg og krydderier til den gyldenbrune karamel, drys med lidt salt, så løg afgiver væske, og karamellen ikke bliver for mørk. Tilsæt eddike, peber og hyben, når løgene er blevet bløde.

Lad chutneyen koge igennem i ca. 10 min. til hybenene begynder at blive bløde, og chutneyen bliver en tæt kompot. Tag gryden af varmen og smag evt. til med lidt ekstra salt og friskkværnet peber.

Kom chutneyen på et skoldet sylteglas eller i en lufttæt bøtte. Den kan holde sig i køleskabet i ca. en måned. Uåbnet kan chutneyen holde sig 3-4 måneder.

Tip
Hyben skal ikke være alt for modne, når de renses, for så er det vanskeligt at få kernerne med ud.

Se også:Syltede kirsebær

 

Læs mere om: