Kød og fjerkræ

Frilandsgris med syltet løg

Lidt, men godt har altid været god latin i gourmet-køkkenet, og sommernyheden fra Claus Meyer træder netop i de fodspor. Sammen med medarbejderne i Meyers Deli har han udviklet et nyt madkoncept, som bygger på småretter, der kan kombineres og nydes i en række på seks eller bare et par stykker ad gangen. Prøv denne økogris med sprøde gulerødder og knasende bacondrys

(4 personer)
300 g magert grisebryst
1 lille løg
2 fed hvidløg
50 g havtornbær
3 dl æblemost
5 kviste timian
2 blade laurbær
honning
citronsaft
2 gulerødder skåret i grove bjælker
4 skiver tørsaltet bacon
1 løgsukker
æblecider
salt og friskkværnet peber

Kog brystet helt mørt med løgene, havtorn, æblemost, timian og laurbær. Pluk eller skær kødet op i fire portioner. Sigt eller skum fedtet af suppen fra grisen, gem havtornbær til pynt. Kog suppen ind til sirupskonsistens og juster smagen med lidt honning eller citronsaft. Vend kødet med siruppen og smag til med salt og peber. Bag gulerødderne i ovnen ved 150° 12-15 min. sammen med lidt af siruppen, salt og peber. Rist baconen sprød sammen gulerødderne på en pande. Kog løget i lige dele sukker og æblecider til er det mørt, men med bid og pluk det i mindre stykker. Anret kødet sammen med gulerødder, ristet bacon, bær og syltet løg.

Se flere opskrifter på småretter fra Meyers Deli:

Koldrøget laks med fennikelremoulade og nye løg
Søkogte rejer med tomat, kartofler og rugbrødschips
Læs mere om: