Juleand med kartoffelterninger

Juleand med kartoffelterninger, tyttebær og kastanje-puré

Antal: 4 personer

• Det skal du brug for at lave juleand: 
• 1 and (2½-3 kg)
• groft køkkensalt
• 2 æbler (gerne coxorange)
• 8 abrikoser
• 8 svesker uden sten
• 1 bdt. frisk timian
• 2 fed hvidløg
• 4 spsk friske tyttebær

Prøv også: Sådan laver du en klassisk andesteg til jul

Kastanjepuré:

• 1 dåse kastanjepuré (280 g)
• 1 dl mælk

Sprøde kartoffelterninger:

• 500 g bagekartofler
• 2 spsk rapskimolie
• havsalt

Frisk rødkålssalat:

• 200 g frisk rødkål
• 2 stk. julesalat
• 1 rødløg
• 1 bdt. mynte
• 1 bdt. bredbladet persille
• 1 appelsin
• 4 spsk valnøddeolie
• 1 tsk rosa peber

Sådan laver du juleand med kartoffelterninger, tyttebær og kastanje-puré

1. Tænd ovnen på 160°. Fjern overflødigt fedt ved gumpen på anden. Gnid anden med salt indvendigt og udvendigt.
2. Skyl æblerne og skær dem i både. Fyld anden med æblebåde, abrikoser, svesker, timian-kviste, hvidløg og tyttebær.
3. Læg anden med ryggen opad på en ovnrist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen og lad den stege i 50 min.
4. Vend derefter anden, så brystet vender opad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål, og dryp anden med noget af fedtet. Hæld 2 dl vand i bradepanden og steg anden i yderligere 70-80 min.
5. Efterbrun evt. ved 225° i 5-6 min. - pensl så først anden med lidt mere af andefedtet og hold øje med, at den ikke bliver brændt.

Kastanjepuré:

1. Opvarm ved meget svag varme kastanje­pureen i en lille gryde sammen med mælken. Rør hele tiden i gryden.

Sprøde kartoffelterninger:

1. Skræl bagekartoflerne og skær dem i fine terninger.
2. Læg kar-toffel­terningerne på bagepapir på en bageplade.
3. Dryp med olien og drys med havsalt.
4. Steg dem ved 200° i 30 min. til de er sprøde og gyldne.

Frisk rødkålssalat:

1. Snit rødkålen fint og hæld den i en skål. Skær rødløget i papirtynde både.
2. Nip bladene af mynten og den bredbladede persille og bland løg og urter i salaten.
3. Tag bladene fra julesalaten og placer dem hele vejen rundt i kanten af skålen.
4. Pres appelsinen og bland saften med valnøddeolien.
5. Knus rosa peber i en morter og tilsæt til dressingen.
6. Smag til med havsalt og dryp dressingen ud over salaten.

Link: For menuforslag se: Julemenu - med fransk pift