Kalvekoteletter med perlespelt og spinat

(4 personer)
2 dl perlespelt
ca. 6 dl vand
1 spsk. salt
4 kalvekoteletter
olivenolie
havsalt og peber
200 g babyspinat
1 bundt forårsløg
2 fed hvidløg, i tynde skiver
lidt olie
saft og skal af ½ citron
Pynt:
fintrevet citronskal

Kog perlespelten i saltet vand i 20 minutter, hæld overskydende vand fra, og afkøl det i sigte. Gril kødet på en varm grillpande med olie i 3 minutter på hver side, krydr godt med salt og peber. Varm lidt olie op i en sautérpande, vend babyspinat i sammen med forårsløg og hvidløg, og krydr med salt, peber, citronsaft og citronskal. Vend den kogte perlespelt i. Servér straks med de grillede kalvekoteletter, og drys med revet citronskal.

Se FORSLAG TIL MENU

10 råvarer du skal spise i juni