Menuer

3-retters perlende festmenu

Lad champagnepropperne springe og nyd boblerne på terrassen sammen med pighvar og de første jordbær. Vagtlerne til hovedretten kan tilberedes i kuglegrillen.

Mandag d. 10. maj 2010 - af Marie Melchior, foto: Betina Hastoft

Lad champagnepropperne springe og nyd boblerne på terrassen sammen med pighvar og de første jordbær. Vagtlerne til hovedretten kan tilberedes i kuglegrillen.


De tre retter:

 Forret:
 Pighvar med lakridsrod i Noilly Prat-sauce



Hovedret:
 Vagtler i serranoskinke og grøn risotto



Dessert:
Sabayonne med champagne, mandelbisquit og bærsalsa

Tidsplan
Dagen før:
• Bag mandelbisquit
• Kog fiskefond til sauce

Tre timer før:
• Kog Noilly Prat-sauce
• Fyld vagtler
• Rør sabayonne creme
• Mariner bær til salsa

Kort før og under middagen:
• Grill vagtler
• Kog risotto
• Steg pighvar

Andre opskrifter:

Se vores andre lækre gæstemenuer

Fedtfattig festmiddag - få hele menuen her






Vinforslag fra Laudrup Vin & Gastronomi


Forret:
Pighvar med lakridsrod i Noilly Prat-sauce:
Mosbacher Riesling Kabinett Trocken 2008

Tysk riesling fra Pfalz har en naturlig krydret og mineralsk smag kombineret med en spændstig syre, som gør den skabt til fisk og Lakridsrod. De økologisk dyrkede vine fra Mosbacher er blandt regionens ypperste.

Køb den her


Hovedret:
Vagtler i serranoskinke og grøn risotto:
Gine Gine 2007

Da vinen ikke har lagret på egetræsfade, så fremstår den med en flot mineralsk og ren frugt. Serveret ved 15-16 grader vil vinen passe perfekt den delikate vagtel og risotto.

Køb den her


Dessert:
Sabayonne med Champagne, Mandelbisquit og Bærsalsa:
Parxet Cuvée Dessert Rosé

Chardonnay og Pinot Noir druerne giver vinen struktur til at kunne følge med mandelbisquit. En diskret sødme og smagsnuancer af skovbær, blåbær og hinbær gør vinen til en elegant ledsager til denne dessert.

Køb den her
Læs mere om:
Alle gæstemenuer