Kagebord: Nemme og syndige kager

Antal: 10 personer

Det skal du bruge til minirabarber / mandeltærter med citrontimian og pinjekerner

• 400 g rabarber
• 150 g mandler
• 150 g smør
• 150 g sukker
• 2 æg
• 2 spsk. mel
• 2 spsk. citrontimian
• 50 g pinjekerner
• spiselige blomster
• ekstra smør og sukker til formene

​Sådan laver du minirabarber / mandeltærter med citrontimian og pinjekerner

1. Vask rabarberne, og skær dem i stykker på ca. 1 cm
2. Blend mandlerne til groft mandelmel, og blend det sammen med smør, sukker, æg og mel. Vend det godt sammen med rabarberne.
3. Smør 10 små forme med smør, og drys dem med sukker.
4. Fordel kagemassen i formene, og drys med hakket timian og pinjekerner.
5. Bag tærterne i ovnen ved 185° i ca. 45 minutter.
6. Køl kagerne af på bagerist. Anret kagerne på et fad, og pynt med spiselige blomster.

Hvis du ikke vil benytte rabarber, kan du koge en æblekompot eller lave en anden kompot af din yndlingsfrugt. 

Det skal du bruge til trifli med rabarber og nøddekrymmel

Tid: 20 min. Antal: 4 personer

• 400 g rabarber
• 240 g rørsukker
• 2 spsk. kartoffelmel
• korn af 1 vaniljestang

Macaponecreme:

• 2½ dl piskefløde 
• 250 g mascarpone
• korn af 1 vaniljestang 
• skal af 1 usprøjtet citron
• 3-4 spsk. flormelis

Nøddekrymmel:

• 2 spsk. sirup
• 100 g smør
• 100 g valnødder, hasselnødder eller mandler
• 100 g havregryn

Sådan laver du trifli med rabarber og nøddekrymmel

1. Rens rabarberne, og skær dem i stykker på 2 cm. Fordel dem i et ovnfast fad beklædt med bagepapir

2. Drys med sukker, kartoffelmel og vaniljekorn, og læg også den tomme vaniljebælg i fadet.

3.  Bag rabarberne i en 175° varm ovn i 20 minutter. Lad rabarberne afkøle helt.

4. Fjern vaniljebælgen, og rør rabarberne sammen til en ensartet masse.

5. Mascarponecreme: Pisk fløden til skum, og vend flødeskummetsammen med mascarpone, vaniljekorn, fint-revetcitronskal og flormelis.

6. Nøddekrymmel: Varm sirupog smør op på en pande. Tilsæt hakkede nødder og havregryn, og rist det i 5 minutter under konstant omrøring. Lad blandingen køle af.

7. Byg triflien op i små glas eller i en stor skål.

8. Start med et lag rabarber, drys et lag krymmel på, og fordel så et lag vaniljecreme over. Gentag med at lægge lag i denne rækkefølge, og servér.

Det skal du bruge til brombærtærte med vaniljefløde

• 150 g valnødder

Det skal du bruge til citron macarons

• Hvid chokoladeganache med citron:
• 200 g hvid chokolade
• 50 mlpiskefløde  
• 50 ml citronsaft
• Bunde:150 g flormelis
• 150 g mandelmel
• 55 g æggehvider
• lidt gul pastafarve
• 50 g vand
• 150 g sukker 
• 55 g æggehvider
• Pynt: æggehvide, spiselige blomster, fx forglemmigej og duftgeranium

Sådan laver du citron macarons

1. Hvid chokoladeganache med citron: Hak chokoladen fint, og hæld den i en skål. Bring fløde og citronsaft forsigtigt til kogepunktet, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade. Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
2. Bunde: Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og rør 55 g æggehvide og en smule gul pastafarve i. Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 117°. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den stadig 117° varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle, under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i forsigtigt.
3. Kom massen i en sprøjteposemed rund tyl. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Bag bundene i ca. 12 minutter ved 150° varmluft. (Sæt evt. en træske i klemme i ovnlågen undervejs for at lukke lidt damp ud).
5. Lad bundene køle helt af.
6. Nip forsigtigt bladene af blomsterne, og klistr dem fast på halvdelen af bundene med lidt æggehvide. Brug gerne en lille pensel til hjælp.
7. Læg ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt lidt ganache ud på halvdelen af bundene (dem uden blomsterblade). Placér forsigtigt de blomsterpyntede bunde ovenpå.

Servér denne lækre dessertkage med fløjlsblød champagnefromage for dine gæster, og giv dem en smagsoplevelse, som de sent vil glemme. 

Sådan laver du dessertkage med champagnefromage

6 personer

MARCIPANBUND:

• 100 g marcipan

CHAMPAGNEFROMAGE:

• 3 blade husblas
• 2 æg
• 50 g sukker
• ½ dl champagne
• 1 usprøjtet citron
• ½ dl fløde

JORDBÆRCURD:

• 3 blade husblas
• 200 g jordbær
• 1 usprøjtet citron
• 100 g sukker
• 1 æg
• 60 g smør

HVIDT CHOKOLADELÅG:

• 150 g hvid chokolade

JORDBÆR MED ISOMALT:

• 100 g isomalt 
• 12 jordbær​
   

Sådan laver du dessertkage med champagnefromage:

1. MARCIPANBUND: Tænd ovnen på 180°. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir, og udstik dem med en af dine kvadratiske forme. Sæt dem på et stykke bagepapir, og bag dem i 8-10 minutter afhængig af ovnen. Lad dem køle, og læg dem herefter i hver sin form beklædt med kageplast.
2. CHAMPAGNEFROMAGE: Læg husblassen i blød i koldt vand i. Pisk herefter æg og sukker til en luftig og lys masse. Hæld champagne og citronsaft i en gryde, og varm det op. Vrid husblassen for vand, og smelt den i champagnecitronsaften. Riv citronskallen i, og vend den sammen med æggesnapsen. Pisk fløden, og vend den forsigtigt i æggeblandingen. Hæld den i formen, og stil den på frys.
3. JORDBÆRCURD: Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld jordbær, citronsaft, fintrevet citronskal og halvdelen af sukkeret i en gryde, og bring det i kog. Pisk resten af sukkeret og ægget sammen til en luftig æggesnaps. Hæld den varme jordbærlage op i æggemassen, og rør sammen. Hæld det tilbage i gryden, og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved medium varme til det tykner, brug evt. et sukkertermometer, og tag det af varmen når det rammer 85°. Tilsæt husblassen sammen med smørret, og rør det ud i massen. Lad massen sætte sig let, og hæld den derefter i formen oven på champagnefromagen. Stil den på frys i 30 minutter.
4. HVIDT CHOKOLADELÅG: Hak chokoladen, smelt den enten i mikroovnen eller over et vandbad, hæld den over jordbærcurden, og stil den på frys i 10 minutter.
5. JORDBÆR MED ISOMALT: Smelt isomalten ved lav varme i en gryde. Når den er helt smeltet, lad den køle let. Dyp herefter jordbærrene ned i isomalten (pas godt på fingrene), og lad isomalten løbe af jordbærret, så der danner sig en spids. Hold bærret, indtil isomalten har sat sig. Der går max. 30 sekunder. Læg herefter to jordbær på hver kage, og servér.

• 20 g valnødder
• 12 ladyfingers (aflange italienske småkager, fås i supermarkedet)
• Castello® Danablu, 125 g
• 4 friske figner
• 2 spsk sirup
• friskkværnet peber 
• evt. lidt frisk mynte

Sådan laver du ladyfingers med figner, valnødder og Danablu

1. Rist valnødderne på en tør pande i 3-4 minutter. Lad dem køle af på en tallerken.
2. Fordel de 12 ladyfingers på 4 tallerkener. Top med små skiver af Castello® Danablu.
3. Skær fignerne i både, og læg dem oven på osten. Pynt med de ristede valnødder, dryp med sirup, og kværn lidt peber henover.
4. Pynt evt. anretningen med friske mynteblade.

Det skal du bruge til koldskålcreme med vanilje, hindbær og lakridsmakroner

Antal: 10 personer

• 2 vaniljestænger
• 150 g sukker
• 5 dl fløde 38 %
• 4 blade husblas
• 5 dl kærnemælk 
• 100 g makroner
• 1 spsk lakridspulver
• 200 g hindbær 

Sådan laver du koldskålcreme med vanilje, hindbær og lakridsmakroner

1. Flæk vaniljestængerne på langs, skrab kernerne ud, og bland dem godt med sukkeret.
2. Hæld sukker, vaniljestænger og fløde i en gryde, kog op, og lad det simre i 15 minutter. 
3. Tag fløden af varmen, udblød husblassen i koldt vand, og smelt den i den varme fløde.
4. Sigt så fløden, og køl den ned så den bare er lun, inden du rører kærnemælken i.
5. Hæld flødeblandingen i 10 små skåle eller glas, og sæt dem på køl i mindst 3-4 timer.
6. Knus makronerne let, og vend dem med lakridspulveret.
7. Anret kærnemælkscremen med hindbær, lakridsmakroner og et par blade citronverbena.

Antal: 4-6 personer.

Det skal du bruge for at lave parfait med kaffe og sprøde kiks

• ½ l piskefløde
• 8 pasteuriserede æggeblommer
• 120 g flormelis
• korn af 1 god vaniljestang
• ½ dl meget stærk kaffe

• 10 knuste kaffebønner

• 20 g flormelis
• 20 g blødt smør
• 25 g hvedemel
• ½ æggehvide

• 25 g mandelflager

Sådan laver du parfait med kaffe og sprøde kiks

1. Pisk fløden til skum, og sæt til side.
2. Pisk æggeblommerne helt lyse og luftige med flormelis og vaniljekorn – det tager ca. 6 minutter med en elpisker.
3. Hæld kaffen i, og rør godt.
4. Vend lidt af flødeskummet i æggemassen, og vend så blandingen i resten af flødeskummet til en ensartet, luftig creme.
5. Fordel cremen i små glas, og luk dem til med husholdningsfilm.
6. Frys dem i mindst 4 timer – gerne natten over.
7. Sprøde kiks: Rør flormelis med det bløde smør; tilsæt hvedemelet, og vend forsigtigt æggehviden i lidt efter lidt, til dejen er glat og let tyk. Smør dejen ud helt tyndt på bagepapir på en bageplade, brug evt. en skabelon (f.eks. et fladt plastiklåg, hvor du skærer den ønskede form ud). Drys med mandelflager.
8. Bag de små kager midt i ovnen ved 165° i 2-4 minutter. Tag forsigtigt de færdigbagte kager af bagepladen, og lad dem afkøle på en rist.
9. Drys isen med kaffebønner, og servér kagerne til.