Konfirmationsmenu 2018: Buffet til mange

Stenbiderrogn er som små perler i munden, som ved hvert bid udsender et strejf af sødme og passer perfekt sammen med rygeost. Stenbiderogn findes desuden i flere forskellige farver, hvis man vil gøre lidt ekstra ud af udseendet.

Det skal du bruge til stenbiderrogn med rygeost:

• 4-6 skiver ristet rugbrød
• 100 g rygeost
• 1 dl skyr
• 500 g stenbiderrogn
• 1 lille rødløg
• 1 bundt dild
• salt og friskkværnet peber
• 1 bundt radiser

Sådan laver du stenbiderrogn med rygeost

1. Rist rugbrødet.
2. Rør rygeosten sammen med skyr og 400 g stenbiderrogn (resten af rognen gemmes til pynt).
3. Hak rødløg og dild fint, og bland det i rygeostcremen. Smag tilmed salt og peber.
4. Smør rygeostecremen på det ristede rugbrød, og pynt med den sidste stenbiderrogn, radiser skåret i fine skiver og evt. lidt ekstra dild.

En mættende salat spængfyldt med smag og friske krydderurter.

Det skal du bruge for at lave couscoussalat: 

• 150 g couscous
• 1½ dl kogende vand
• 3 forårsløg
• 1 grøn chili
• 1 håndfuld rucola
• 50 g pistacienøddekerner
• 125 g feta

• 1 lille løg
• olivenolie til stegning
• 1 tsk. salt
• ¼ tsk. spidskommen

• 1 lille bundt persille
• 1 lille bundt koriander
• ½ bundt estragon
• ½ bundt dild
• ½ bundt mynte
• 1 dl olivenolie

Sådan laver du couscoussalat:

1. Hæld couscous i en stor skål, og hæld det kogende vand over. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad det trække 10-15 minutter.
2. Rens forårsløgene, og skær dem i skiver.
3. Rens og hak chilien.
4. Hak nødderne. Skyl rucolaen.
5. Stegt løg: Pil løget. Skær det i tynde skiver, og steg det på panden i olivenolie, til det er gyldent.
6. Tilsæt salt og spidskommen, og rør godt. Afkøl.
7. Urtedressing: Blend alle ingredienserne til dressingen til en glat puré i en minihakker/ foodprocessor. Fordel dressingen over couscoussen, og bland det grundigt sammen med en gaffel, så couscoussen løsnes.
8. Tilsæt de stegte løg, pistacienøddekerner, forårsløg, chili og rucola.
9. Vend forsigtigt salaten sammen, og top med smuldret feta. 

Delikat grøntsagspizza fyldt med friske råvare. Mascapone fungerer fint som alternativ til den sædvanlige tomatsauce. Så får du den såkaldte pizza bianca (hvide pizza).

Det skal du bruge til vegtarpizza:

• 1 portion pizzadej, lys eller grov 
• 100 g mascarpone
• 800 g kogte kartofler med skræl
• 2 kugler frisk mozzarella
• 24 sorte oliven
• Grillede grøntsager:
• 2 fennikler
• 5 nye rødløg
• solsikkeolie til stegning
• salt og friskkværnet peber

Pesto:

• 1 bundt basilikum
• 2-3 dl olivenolie
• 20 g friskrevet parmesan
• 25 g pinjekerner
• salt og friskkværnet peber

Sådan laver du vegetarpizza:

1. Grillede grøntsager: Rens fenniklen, og skær den i 2 mm tynde skiver på langs. Pil rødløgene, og skær dem i både. Pensl fennikel og løg med olie, og steg dem på begge sider på en varm grill. Tag dem væk fra grillen, og krydr med salt og peber.
2. Pesto: Blend basilikum, olivenolie, parmesan og pinjekerner sammen i en blender/foodprocessor. Justér evt. konsistensen med lidt vand – pestoen skal være let flydende. Smag til med salt og peber.
3. Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord til 2 runde pizza-
bunde. Dryp dem med olivenolie. Smør pizzabundene med mascarpone og derefter med pesto (brug ca. 10 spsk. pesto i alt).
4. Skær de kogte kartofler i skiver, 
og fordel dem oven på pizzaerne tæt ved siden af hinanden. Top med frisk mozzarella revet i mindre stykker samt grillet fennikel, rødløg og et drys sorte oliven.
5. Bag pizzaerne på grillen eller i ovnen. Pynt med frisk rosmarin.

Det skal du bruge til bruschetta med artiskokker og rejer:

• 8 små skiver groft ciabattaflutes
• olivenolie
• 1 fed hvidløg

• 1 glas artiskokker i olie
• 1 bdt. hakket dild
• fintrevet skal af 1 lille økocitron
• salt og kværnet peber
• lidt olivenolie
• 8 store rå rejer uden skal

Sådan laver du bruschetta med artiskokker og rejer:

1. Lav toppingen først: Skær artiskokkerne i meget tynde skiver. Vend dem med hakket dild, lidt citronskal, krydderier og olie (gem lidt dild til drys). Vend også rejerne i olie, krydderurter og citronskal.
2. Skær brødet i skiver, og dryp dem med lidt olie. Sæt dem under grillen i ovnen, til de er gyldne. Tag dem ud, og gnid med hvidløg.
3. Rist hurtigt rejerne på en meget varm pande, til de er røde. Top artiskokkerne op på brødene, og læg en reje øverst. Drys med peber og ekstra dild.

Det skal du bruge til pizza med grønkål:

• 1 rulle færdig fuldkornspizzadej (eller lav din egen)
• olivenolie til stegning
• 300 g champignoner
• salt og friskkværnet peber
• 150 g frisk grønkål
• 1 knivspids chiliflager
• revet skal af 1 usprøjtet citron
• 180 ricotta
• 50 g pecorino

Sådan laver du pizza med grønkål:

1. Opvarm ovnen til 200°.
2. Læg pizzadejen på en bageplade med bagepapir.
3. Rens champignonerne, og skær dem i skiver. Skyl grønkålen, og skær den i strimler (fjern de grove stilke).
4. Steg champignonerne i olie på en pande. Krydr med salt og peber.
5. Sluk for varmen, og vend grønkål, chiliflager og revet citronskal sammen med champignonerne på panden.
6. Smør ricotta på pizzadejen i et jævnt lag, og fordel grøntsagerne fra panden ovenpå.
7. Bag pizzaen i ovnen i ca. 15 minutter, til bunden er sprød.
8. Tag pizzaen ud af ovnen, drys med friskrevet pecorino.

Det skal du bruge til grillet asparges:

• 1 bundt grønne asparges
• 1 spsk. solsikkeolie
• havsalt
• 6 skiver pancetta
• 50 g parmesan
• Dressing:
• saft fra ½ usprøjtet citron
• kornene fra ½ stang vanilje  
• ½ dl god olivenolie
• havsalt

Sådan laver du grillet asparges:

1. Skær enderne af aspargesene, og rul dem i lidt olie.
2. Varm en grillpande op, og steg dem lidt på alle sider.
3. Krydr med lidt salt.
4. Fordel pancettaskiverne på en bageplade, og steg dem i ovnen ved 175° i 6 minutter.
5. Rør ingredienserne til dressingen sammen, og dryp dressingen over de grillede asparges.
6. Høvl parmesan med en tyndskræller, og drys over. Servér med et lille stykke pancetta.

Det skal du bruge til Bruschetta med pesto og parmaskinke: 

• 1 flute
• ½ usprøjtet citron  
• 1 lille bundt frisk basilikum
• 20 g pinjekerner
• 2 dl god olivenolie
• 4 spsk. revet parmesanost
• havsalt og friskkværnet peber
• evt. lidt vand
• 6 skiver parmaskinke
• 12 blade basilikum
• friskkværnet peber

Sådan laver du bruschetta med pesto og parmaskinke: 

1. Skær brødet i 12 skrå, ca. ½ cmtykke skiver.
2. Riv skallen af citronen fint, og blend med basilikum, pinjekerner, olie og parmesan.
3. Krydr med salt og peber, og justér evt. med lidt vand.

Det skal du bruge til cæsarsalat:

(Antal: 4 personer)

• 3-4 kyllingebrystfileter
• olivenolie til stegning
• salt og friskkværnet peber
• 1 stor romainesalat
• parmesanost

• 2-3 skiver daggammelt brød
• olivenolie til stegning
• 1 hvidløgsfed

• 2 fed hvidløg
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• 3-4 ansjosfileter i olie
• 1 spsk. sherryeddike
• worcestersauce
• 2 spsk. friskrevet parmesan
• 2 dl olivenolie
• salt og friskkværnet peber

Sådan laver du cæsarsalat:

1. Cæsardressing: Kom hvidløg, æggeblommer, ansjosfileter, sherryeddike, worcestersauce og parmesan i en minihakker/ blender. Tryk på startknappen, og tilsæt olien, lidt ad gangen, mens du blender. Fortynd evt. dressingen med lidt vand. Smag til med salt og peber.
2. Steg kyllingefileter i lidt olivenolie i ca. 5-6 minutter på hver side. Krydr med salt og peber, og læg til side.
3. Brødcroutoner: Skær brødskiverne i tern, og steg dem i lidt olivenolie på panden. Vend dem med presset hvidløg, og steg lidt mere. Læg dem på fedtsugende papir.
4. Skyl salaten, fordel den på 4 tallerkener, og dryp lidt dressing over.
5. Skær kyllingefileterne i tynde skiver, og fordel dem over salaten sammen med høvlet parmesan og brødcroutoner. 

Fyldte portobellosvampe er helt fantastiske og passer perfekt ind i en tapasmenu. 

Det skal du bruge for at lave fyldte portobellosvampe:

• 4 store portobellosvampe, ca. 400 g
• 100 g gedeost i olie, fx fra Tebstrup
• frisk timian
• 2 fed hvidløg
• 1 usprøjtet citron

Sådan laver du fyldte portobellosvampe:

1. Pil og hak hvidløg. Hak timian groft.
2. Riv citronskal, og pres saften. Bland olie med hvidløg, timian og citronskal og -saft samt salt og peber.
3. Rens svampene let, og gnid dem ind i marinaden.
4. Lad dem marinere 5 minutter.
5. Fordel ost og frisk timian i svampene, og grill svampene på ydersiden med osten opad i 7-8 minutter.

Det skal du bruge til røget laks på blomkålscreme:

• 200 g røget laks

Blomkålscreme: 

• 250 g blomkål
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. olivenolie
• 1 dl piskefløde
• 1 dl mælk
• 2 blade husblas
• 1 spsk. citronsaft
• salt og friskkværnet sort peber

Til servering:

• ½ agurk
• ½ potte brøndkarse
• 4 tynde skiver rugbrød

Sådan laver du røget laks på blomkålscreme:

1. Blomkålscreme: Skyl blomkål og skær i mindre stykker.
2. Pil og hak hvidløg fint.
3. Steg blomkål og hvidløg i olie på en pande, uden det tager farve.
4. Tilsæt fløde og mælk, og kog det mørt.
5. Udblød husblas i vand.
6. Tilsæt den udblødte husblas, og blend blomkålscremen til en fin puré. Smag til med citronsaft, salt og peber.
7. Fordel blomkålscremen i 4 glas, og sæt dem på køl i mindst 2 timer.
8. Servering: Skær laksen ud i små tern. Skræl agurken, halvér den på langs og fjern kernerne.
9. Skær agurken i små skiver.
10. Rist rugbrødsskiverne hårdt, og bræk dem i mindre stykker.
11. Anret laks og agurk på blomkålscremen, og drys med brøndkarse og rugbrød.