andebryst

And til forret og frokost

Selvom vi ofte spiser and til hovedret og i selskab med kartofler og sovs, er and særdeles lækkert som frokostret eller forret. Det behøver ikke være besværligt, for andebryst er faktisk lettere at stege end et stykke rødt kød. 

Et sprødstegt, let rosa andebryst skåret i skiver er oplagt at servere på en bund af en god salat. Det er godt at tilføre andebrystet lidt syre i form af frugt eller bær, da det komplimenterer det mørke kød godt.

Et smukt og velsmagende bud kan være granatæblekerner, der altid frisker en ret op på både udseende og smag. Prøv for eksempel en salat med granatæble, stegt andebryst, parmesan, valnødder og persille.

Denne salat egner sig suverænt til frokost og som forret, og med de syrlige granatæblekerner, det lidt tungere andebryst, den salte og dybe smag af marcipan, de bitre valnødder og persillen er du sikker på, at dine smagsløg bliver stimuleret på fornemste vis. 

Har du andebryst til overs fra dagen før, kan en sandwich med skiver heraf være et lækkert og alt andet end kedeligt frokostmåltid. Samtidig er det nemt at tage med på farten.

Andebryst i ovn

Andebryst kan nemt tilberedes i ovn. På denne måde kan du koncentrere dig om det øvrige tilbehør, mens andebrystet steger færdigt.

Start med at klargøre kødsiden ved at fjerne hinder og sener. På skindsiden tjekker du efter, om der sidder fjer tilbage. Rids skindet i harlekin-tern og undgå at skære ned i kødet.

Bruning: Varm panden op, så den er rigtig varm. Brun først skindsiden - du behøver ikke bruge olie, da skindet fungerer som fedtstof. Når skindet er stegt gyldent efter 3-4 minutter, vender du brystet og krydrer med salt og peber. Brun kødsiden til den har fået stegeskorpe. 

I ovn: Forvarm ovnen til 200 grader og stil stegepanden med andebrystet derind. Tag den ud efter cirka 10 minutter og tjek kernetemperaturen på anden. Den skal være 54-55 grader. Når brystet er færdigstegt, skal det hvile i 10 minutters tid. 

Et sundt måltid med andebryst

Nogle er af den overbevisning, at andebryst er fedt og usundt. Andebryst med skind indeholder da også væsentligt mere fedt end et andebryst uden skind, men selve andekødet er magert.

Måske bunder opfattelsen og associationerne til det usunde også i, at andebryst ofte spises sammen med brune kartofler og fed sovs.

Denne klassiske kombination er fantastisk, og den hører sig til et par gange om året. Men der er ingen grund til ikke at spise andebryst resten af året, for andebryst kan sagtens indgå i masser af spændende og sunde retter, som intet har med jul, mortensaften og tung mad at gøre.

Løft andebryst til nye højder

Man kan snildt lave and til hverdag som erstatning for kylling eller sågar hakket oksekød, som mange danskere er glade for. På denne måde udvider du din horisont, får spist mere varieret og glæder dine smagsløg ved den gode smag af and. 

Det asiatiske køkken er kendt for at anvende mange grøntsager. Derfor kan man gøre klogt i at stile efter asiatiske retter, hvis man vil have sit andebryst til at indgå i et sundt måltid mad. Vietnamesiske forårsruller lavet med det tynde rispapir har efterhånden vundet indpas hos mange danskere, og det er også en god mulighed for at få en masse grøntsager indenbords.

Plejer du at lave dine forårsruller med kylling, oksekød eller rejer, er det måske værd at prøve med andebryst i stedet. Det smager fantastisk, da de mange friske grøntsager går godt i spænd med andekødet. Dyp dine ruller i soya og peanutbutterdip, der kun gør hele oplevelsen bedre. 

Hvis tortillas med kødfyld af og til får plads på middagsbordet, kan du med fordel erstatte oksekødet eller kyllingen med skiver af stegt andebryst.

Den klassiske burger eller flæskestegssandwich kan endda også stå overfor en skøn nyfortolkning, der indebærer andebryst. Prøv eksempelvis en burger med marineret andebryst, lynsyltet kål og agurkerelish. 

Tilpas efter sæson

Det er generelt en god idé at bruge råvarer, der er i sæson. Når du spiser frugt og grøntsager, som er i sæson, får du de friskeste af slagsen, større variation i dine måltider og du tager hensyn til dig selv og til klimaet.

Det giver derfor også god mening at bruge sæsonvarer som tilbehør til dit andebryst. Hvis du spiser and om foråret og sommeren kan det i øvrigt fjerne associationerne til and som et julemåltid.

• I foråret og i sommermånederne kan du finde masser af skønne urter, der kan komplimentere dit andebryst - prøv for eksempel med frisk timian. Om sommeren kan du også servere dit andebryst i selskab med sprøde, nyhøstede salater med friske bær. Det smager skønt, og når det er varmt udenfor, kan appetitten være begrænset. Derfor er det perfekt med et let måltid.

• I efteråret og vinteren er det sæson for græskar, kål, løg og forskellige rødder, der smager dejligt bagt i ovnen og drysset med urter. Rodfrugter er lækre med andebryst, og har du andefedt til overs fra en anden gang, kan du med fordel stege dine rodfrugter i det.
  Her er det også sæson for pærer og æbler, der kan fungere som et friskt pust til andekødet - eksempelvis i en salat som tilbehør til rodfrugterne.