Forret til nytår

Forret til nytår - hvad skal jeg vælge?

At finde den perfekte forret til nytår handler om at planlægge og overveje hele nytårsmenuen. Den skal nemlig først og fremmest være realistisk og overkommelig at udføre til perfektion og overlade tid til at nyde sine gæster og selve nytårsaften. Medmindre man er mesterkok med et køligt overblik, så kan en nem forret til nytår være den perfekte måde at købe sig et lille forspring, der giver ro, når tilberedningen af hovedretten, desserten, og i enkelte tilfælde kransekagen står for døren.

Nem forret til nytårsaften 

Den nemme forret behøver hverken være kedelig eller ligne en hovsa-løsning. Den kan være et sandt mesterværk og sprængfyldt af spændende smagsoplevelser, men blot bestå af nogle enkle gode råvarer, som tilberedes opfindsomt. Et rigtig godt tip er også at satse på en forret, hvor dele kan forberedes en eller flere dage i forvejen. Det kan fx være ved at sylte eller fermentere op til nytår og så bruge det endelige produkt sammen med friske østers, kammuslinger eller torsk. 

Mangler du inspiration til, hvad du kan byde din nytårsgæster, har vi her et par lækre bud, på den skønneste forret der imponerer gæsterne men ikke kræver alverdens tid i køkkenet af dig:

• Små hapsere af røget andebryst med peberrod og pære
• Italienske bruschetta med stor og lækker smag af svampe
• Utraditionelle, asiatiske rejeboller med citrongræs og chili
• Knoldselleri med saltet torsk og revet rødbede

Lynstegt tun er både en nem og lækker ret, som sætter nytårskøkkenet godt i gang. 

Klassisk forret til nytår

Der skal være torsk som forret til nytår. Den tradition er der stadig mange danskere, som holder i hævd. Nogle tager den endda skridtet videre og dropper torsken til forret og ophøjer den til middagens centrum, så den serveres som hovedret. Vi er fortalere for at bruge torsken som forret, da den lægger en god bund til de efterfølgende retter. Suppe er også en klassisk forret til nytår, og især hummersuppe, bouillabaisse eller anden fiskesuppe er en populær spise. Skaldyr, laks, røget laks, ceviche, rejer, torsk, kaviar, pighvar, rødfisk, tun, kammuslinger, havtaske, havtaskekæber, hummer og krabbekløer er også et oplagt og klassisk valg. Den helt traditionelle rejecocktail kan også serveres i en moderne version med lidt mere finesse. 

Nytårsforretter uden fisk

Hvis man vil servere en forret uden fisk for sine nytårs-gæster, så er tapas, tatar, ceviche, bruschetta, vagtelæg, jordskokkesuppe, carpaccio og blinis gode valgmuligheder. Man skal selvfølgelig være opmærksom på, at en forret uden fisk skal spille sammen med hovedretten. Fx fungerer det ikke godt både at spise oksekød til forret og til hovedret. Sørg i stedet for at vælge forskellige kødtyper. 

Vælger du at servere kød som forret til nytår, skal du også huske, at kød ofte er en tungere spise end fisk, og vil du være sikker på, at gæsterne har plads til hovedret, dessert og kransekage, bør din kødfyldte forret derfor ikke fylde særligt meget.

Gourmet-forret til nytår

Nytårsaften er den dag på året, hvor flest mennesker kaster sig ud i at lave gourmet-mad. Man vil gerne imponere gæsterne, og det skal helst begynde med en gourmet-forret. Heldigvis behøver gourmet ikke betyde flere dages forberedelse og eksotiske råvarer a la Noma. Det handler bare om en god opskrift, råvarer i god kvalitet, en spændende smagssammensætning og præsentation. Hvordan du arrangerer maden på tallerkenen kan nemlig forvandle en nem forret til en gourmet-forret til nytår, der vil imponere dine gæster. Derfor anbefaler vi, at du gennemtænker præsentationen inden selve dagen og husker en vigtig pointe: Det handler ikke om mængde! Små elegante portionsanretninger kan løfte enhver forret til nye højder. 

Tips til at anrette en nem gourmet-forret

En af de nemmeste måder, at få en simpel forret til at se ud af meget, er ved at anrette den som et lille kunstværk. Det lyder meget ligetil, men det kræver faktisk lidt researcharbejde. Især hvis man ikke er vant til at style mad eller spise på gourmet-restauranter. Det handler især om at have styr på detaljerne. For eksempel skal kødet eller fisken gerne skæres tyndt og fejlfrit. Det kræver en skarp kokkekniv og forståelse for råvarer. En smuk anretning kræver også indsigt i, hvilke smagsretninger der komplimenterer hinanden. Og sidst men ikke mindst, skal man være kreativ; Turde prøve noget nyt, der meget vel kan slå fejl. Et godt tip er at lave en prøvemiddag med nogle venner, som ikke kommer nytårsaften og se, om resultatet bliver som forventet.

I videoen herunder kan du få forskellige tips til at style en gourmet-forret. Find det look, du kan lide og kast dig så ud i din egen version.  

Snyd lidt og lav din forret på forhånd

Hvis du er én af dem, der godt kan lide at gøre et stort nummer ud af nytår og nytårsmenuen, så kan opgaven hurtig blive enorm. Heldigvis findes der genveje. Et eksempel er at vælge en forret, som kan laves dagen før. Det kan også være at dele af forretten kan tilberedes på forhånd, men der findes også masser af forretter, som blot skal anrettes på selve dagen. Det gælder for mange typer gravet kød, gravad fisk, mousser, røget fisk og kød, supper, marineret kød og fisk, terrine, tærte og meget andet. På denne side kan du finde et utal at den type nytårsretter,

12 forretter der kan laves dagen før

Vore 12 yndlingsforretter er nøje udvalgte, så de sparer dig tid men ikke går på kompromis med smagen. De er alle i kategorien gourmetforretter og kan alle laves i forvejen. Nogle forretter kan laves dagen før, mens andre skal laves i op til 5 dage før. Nogle kræver blot anretning på selve dagen, mens andre lige skal have det sidste touch. Men ens for dem er, at de er et sikkert hit til nytår eller fest. Find selv din favorit ved at klikke her og se vores 12 nytårsforretter, der kan laves på forhånd.

Kolde forretter

En anden smart genvej til den perfekte forret uden alt for meget bøvl er at lave kolde forretter. De små, festlige forretter kan serveres koldt, og endda forberedes i god tid inden festen. Hvis du laver buffet, kan du spise dem som hapser eller anrette dem som pindemad, så de er nemme at servere, og du slipper for at tænke på bestik. Skal du have mange gæster, kan du spare masser af tid ved kun at holde dig til kold forretter. Se 6 lækre kolde forretter her!

Forretter med torsk

Selvom torsk er en meget populær og velsmagende fisk, så foretrækker mange i dag at servere den som forret fremfor hovedret nytårsaften. Nytårstorsken er en traditionel dansk spise, men mange har fået nok af traditionel mad efter jul. I stedet sukker de efter at eksperimentere lidt i køkkenet. Prøve nye retter. Derfor ser vi i dag torsken i mange variationer på nytårsmenuen. Den egner sig særligt godt som forret. Vi har på denne side opskrifter på forretter med torsk, der passer godt til en festlig lejlighed som nytår. De er alle i gourmet-klassen, men ikke alle er lige svære at tilberede. Nogle af dem handler mest om lækre råvarer og smuk anretning, mens andre kræver lidt mere af kokken. Du kan for eksempel finde:

• Torsk med kål og beurre blanc
• Torsk indbagt i filodej
• Stegt torsk med skorzonerrod og brændte løg
• Rimmet torsk med sennepsmayonnaise og rødbede
• Torsk marineret i tang i salatrulle
• Rødbedegravad torsk
• Sprødstegt torsk med stegt grønkål, æble og skalotteløg
• Pocheret torsk med selleri og persille
• Ceviche af citrusmarineret torsk

Du kan finde opskrifterne på dem alle her på siden, men du kan også vælge at gå direkte til artiklen om forretter med torsk her!

Fisk og skaldyr der er velegnede som forret

Vi har samlet opskrifter med både laks, kammuslinger, jomfruhummer, torsk, østers, torsk, stenbiderrogn, jomfruhummer og kammuslinger på denne side. De er nemlig alle velegnet som lækre nytårsforretter. Du kan servere den på mange måder; rå, marinerert, grillet, røget eller stegt. De fisk og skaldyr vi har valgt, kan du som regel få hele året rundt. Torsk og stenbiderrogn kan dog kun fås, når der er sæson – hvilket heldigvis er omkring nytår. Du kan vælge en forret med en enkel fiske- eller skaldyrstype, men du kan også sagtens sammensætte nogle forretter og lave middagen, som et udvalg af tapas. Det skaber et smukt visuelt udtryk, når du anretter flere små forretter sammen.

Det skal I drikke til forretten nytårsaften

Det kan være lidt af en jungle, når du står i vinhandlen skal vælge, hvilken vin I skal have sammen med forretten. Der findes ikke et endegyldigt svar på spørgsmålet om, hvilken vin du bør købe til forretten. Alle retter er forskellige og deres smagskombinationer kræver forskellige vine. Èn ting er dog sikkert: du skal vælge en vin, som komplimenterer forretten og fremhæver smagsnuancerne. Vores bedste råd er at spørge vinhandleren til råds, når du er sikker på, hvad din forret består af. Hvis du føler, du har godt styr på vin og bare har bruge for en smule hjælp, kan du kigge i vores store guide om vin til nytåret, som er en god, lille hjælper, når den rigtige vin skal findes. Vil du overraske nytårsgæsterne, kan du tage den utraditionelle vej og i stedet for vin skænke champagne i glassene. Så er festligheder skudt i gang allerede fra det første måltid.