pandekager

Pandekager i Danmark

Uanset hvor, pandekager stammer fra, er det sikkert og vidst, at det er en hyppig og højt elsket spise i Danmark. I Danmark tilhører pandekager primært det søde køkken, hvor de ofte spises med is, sirup, syltetøj, sukker eller andre søde sager.

Pandekager i Danmark spises ofte som dessert, men den amerikanske pandekage har sneget sig ind i den brunch, vi særligt ynder at spise i weekenderne. Her er det en tykkere variant end den danske slags, og den spises oftest med sirup.

Madpandekager i Danmark

I Danmark har vi da også taget madpandekagen til os. Her har vi adopteret tortillaen, som vi gerne bruger til det, mange herhjemme kalder ”mexicansk”. Her indgår ofte stegt oksekød eller kylling, grøntsager, ost og gerne guacamole og måske en form for dressing.

Det er heller ikke unormalt, at vi fylder kødsovs i pandekager og gratinerer dem i ovnen.

Sundere varianter af madpandekagen

Der er efterhånden blevet eksperimenteret med og udviklet mange alternative løsninger til pandekager lavet på mel. Dette gælder både for madpandekagen og den sødere variant.

Som substitut for hvedetortillas har flere stiftet bekendtskab med den såkaldte ”æggewrap”, hvor pandekagen er erstattet af en tynd omelet.

Herefter fyldes den med fyld efter ønske. Æggewrappen kan både bruges til frokost, hvor den spises med fyld som frisk salat, avocado, tun og hytteost, eller den kan bruges som aftensmåltid og fyldes med kødsovs. Æggewrappen kan også spises til morgenmad.

Et sundt alternativ til dessert- eller brunchpandekagen

Som et alternativ til den søde, traditionelle pandekage har ’bananpandekager’ efterhånden vundet stort indpas hos mange. Bananpandekager består som udgangspunkt bare af æg, bananer og en knivspids salt. For mere mæthed kan man dog tilføje lidt havregryn, og er du ikke helt kulhydratforskrækket kan du tilføje en smule mel.

Opskriften på bananpandekager kan varieres, og forholdet mellem ingredienser kan også justeres efter behov. Du kan med fordel justere på forholdet mellem banan og æg, indtil du finder den opskrift, du bedst kan lide. 

Basisopskriften for bananpandekager er:

• 2 æg
• 2 bananer
• En knivspids salt til at fremhæve smagen

Ingredienserne blendes og steges på panden i smør eller olie. Havregryn, mel og kanel kan med fordel tilsættes og blendes med. Eksperimenter også med at tilsætte bær til dine pandekager. Disse skal dog ikke blendes med.

Bananpandekagerne kan spises med skyr og frisk frugt. 

Hvor stammer pandekager fra?

Rygtet siger, at pandekager har intet mindre end omkring 500 år på bagen. En historie lyder, at danskerne fastede i 40 dage op til påske. Spisekammeret måtte dagen inden fastens begyndelse tømmes for madvarer, der ikke måtte spises under fasten og ikke kunne holde sig til efter fastens afslutning.

Det var blandt andet varer som æg, mælk og smør. Disse blandede man med mel, og herved opstod pandekagen. Men det er blot én historie…

En anden historie lyder på, at pandekagen daterer sig tilbage til 1490, hvor en hertugdatter måtte søge ly for stormvejret hos en fattig brændehugger. Datteren til brændehuggeren havde for vane at bage fladbrød af hvedemel, men hun ville ikke servere den slags fattigmandskost til den fornemme gæst.

Hun fandt derfor på at bage brødene helt tynde og folde dem om forskellige ingredienser, så retten fremstod mere fornem.

Romerne og grækernes pandekager

Arkæologer har fundet spor af kornbaserede kager helt tilbage fra stenalderen. Man regner det for værende mest sandsynligt, at pandekagen er dukket op i mange lande på omkring samme tidspunkt.

Rygter siger, at romerne og grækerne er dem, der anses for at være de første i Europa til at bage de pandekager, der minder mest om dem, vi kender i dag.

Apicius var en romersk gourmet og ophavsmand til en af verdens første kogebøger. I Apicius, som også er navnet til en gammel, romersk opskriftsamling, finder man en opskrift på pandekager. Pandekagerne er her lavet med æg, mælk, vand og mel og blev serveret med honning og peber. 

Pandekager i udlandet

Der er stor forskel på smagen af pandekager alt efter, hvor i verden man spiser dem.

Se bare på Mexico og Centralamerika, der har stolte traditioner for pandekager af navnet tortillas. Tortillas er lavet på majsmel, og i Guatemala og Mexico er der hele tre forskellige farver majsdej, man bruger til at lave tortillas; hvid, gul og blå eller sort.

Tortillas er basen for mange mexicanske retter, og de kan både serveres med fyld i, som enchiladas eller burritos, eller som tilbehør til stuvninger, supper og grillet kød, hvor brød oftest serveres til i det traditionelle køkken.

En lignende form for madpandekage kandes Arepa. Denne serveres primært i det nordlige Sydamerika og særligt i Colombia og Venezuela. Arepas er både mindre og tykkere og kan spises med ost, avocado eller splittes til sandwiches.