Havtaskekæber med blomkålspuré og ristede mandler
(6 personer)
½ blomkålshoved
1 dl piskefløde
salt og peber
Tilbehør:
3 spsk saltede kapers
2 spsk olivenolie
100 g mandler, f.eks.
Marconas, spanske smuttede mandler
1 tsk havsalt
Havtaskekæber:
6 havtaskekæber
1½ dl hvidvin
½ citron
salt og peber
100 g babyspinat til pynt

Skær blomkålen i mindre stykker, og kog den mør i letsaltet vand i 20-25 min.
Hæld vandet fra, og blend blomkålen med en stavblender i gryden. Tilsæt fløde, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Varm puréen igennem, og hold den varm, til den skal bruges.
Tilbered evt. pureen dagen før, og varm den op lige før servering.
Tilbehør
Skyl de salte kapers, så de er knap så salte, og lad dem dryppe af.
Opvarm olien på en lille pande.
Rist mandlerne gyldne sammen med salt.
Havtaskekæber
Fjern hinderne på havtaskekæberne med en lille skarp kniv.
Læg kæberne i et ildfast fad sammen med hvidvin og saft fra ½ citron.
Krydr med salt og peber.
Dæk fadet med sølvpapir, og damp kæberne i ovnen på 200º i 15 min.
Anret forretten med havtaskekæber, blomkålspuré, kapers og ristede mandler.
Pynt med babyspinatblade.
TIPS
Få evt. fiskehandleren til at fjerne hinderne fra havtaskekæberne.