mandag 23.1.12 - Af Mette Blomsterberg, Foto: Lars Ranek
(ca. 10 stk.) ½ polynesisk vaniljestang 150 g sukker 250 g hvedemel 3 tsk bagepulver ½ tsk salt 2 æg 100 g neutral olie (majs, vindruekerneolie) 2,4 dl mælk 50 g valnødder, grofthakkede Icing og drys: ca. 200 g sigtet flormelis ca. ½ dl pasteuriseret æggehvide 30 g valnødder 30 g usaltede pistaciekerner Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene med en paletkniv med en anelse af sukkeret, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker, mel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt æg og olie imens der piskes grundigt, indtil dejen er uden klumper. Først nu tilsættes mælken lidt ad gangen. Vend slutteligt de grofthakkede valnødder i dejen og fordel den i amerikanske muffi nforme med kant. Bag kagerne ved 175° til de er gyldne og giver efter ved tryk – ca. 14–16 min. Afkøl kagerne helt. Pisk den sigtede fl ormelis med nøjagtigt så meget æggehvide at icing’en bliver skummende luftig og kridhvid efter et par minutters piskning med en håndmikser. Sprøjt den luftige icing på kagerne med en sprøjtepose med glat tyl og drys med grofthakkede pistacie- og valnødder.